Ghapama

Šta je zapravo

Ghapama je jermenska pečena bundeva punjena pirinčem, suvim voćem i orašastim plodovima.

Bundeva se izdubi i napuni smesom na bazi pirinča i suvog voća, često uz orašaste plodove i slatke začine. Peče se dok bundeva ne omekša i dok nadev ne bude potpuno pečen. Korica bundeve služi i kao posuda za pripremu i kao jestivi deo jela; može se iseći tako da svaka porcija sadrži i deo bundeve i nadeva. Odnos pirinča, voća i orašastih plodova razlikuje se od kuvara do kuvara. Kombinacije voća, zaslađivača i začina takođe variraju.

Ghapama se često vezuje za svečane obroke i servira se cela pre sečenja. Nadev stvara slatku, aromatičnu kontrastnu notu uz blag ukus bundevinog mesa. Iako može biti glavno jelo ili zajednički centar stola, u zavisnosti od trpeze može služiti i kao obilan prilog. Orasi su česti u profilu, ali ih treba potvrditi; grožđice ili drugo suvo voće mogu se razlikovati. Jelo nije samo bundevino pire ili nadev za pitu: njegov oblik određuju cela pečena bundeva i nadev na bazi pirinča.

Kako se služi

Kad je to praktično, pečenu bundevu iznesite na sto celu, pa je zatim secite na kriške kroz koricu i nadev. Služite je toplu, uz ravnomernu raspodelu nadeva po porcijama. Ako se služi uz slana jela, objasnite njen slatki karakter i ta jela navedite posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga pečena jermenska bundeva punjena pirinčem i suvim voćem. Navedite koji su orasi i voće korišćeni, a pre davanja tvrdnji o alergenima proverite puter, zaslađivač i začine.