Sushi

Sushi katika aina yake ya jadi ya nigirizushi ni wali wenye siki uliobanwa kwa mkono kuwa umbo dogo refu na kuwekewa kipande cha samaki mbichi, wasabi kidogo kati ya vyote viwili. Hutegemea tofauti ya joto na umbile: wali hutiwa ladha na kutolewa karibu na joto la mwili, samaki akihifadhiwa baridi hadi kuwekwa juu. Kupata tofauti hiyo vizuri, kipande baada ya kipande, ndio ufundi ambao mpishi wa sushi hujifunza kwa miaka.

Kwa kweli ni nini

Mchele hupikwa, kisha ukiwa bado wa vuguvugu hutiwa siki ya mchele, sukari na chumvi. Hupoa hadi juu kidogo ya joto la kawaida kabla ya kutengenezwa umbo. Mpishi hubana kiasi kidogo cha wali kwa nguvu ya mazoea iliyo sawa, ya kuushikilia pamoja bila kuwa mzito au kunata kama gundi. Kipande chembamba cha samaki mbichi huwekwa juu, wakati mwingine wasabi kidogo katikati badala ya kuchanganywa katika mchuzi wa kuchovyea. Kila kipande huliwa mara moja kwa tonge moja au mawili, wali ukiwa bado katika joto lililokusudiwa.

Wali, si samaki, ndio unaotofautisha zaidi kazi ya mpishi stadi na ya kiwango cha kati. Samaki mpya kabisa juu ya wali usiotiwa ladha vizuri, wenye umbo baya au joto lisilofaa bado ni sushi inayokatisha tamaa. Ladha, umbile na joto la wali ndio mpishi hudhibiti katika kila kipande, huku samaki akibadilika kulingana na ubichi wa siku hiyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kimebanwa upya, kauntani au sahani, kikiliwa mara moja kwa tonge moja au mawili.
• Mchuzi wa soya kidogo wa kuchovyea, upande wa samaki chini, si wali, ili wali usivunjike au kunyonya mchuzi kupita kiasi.
• Chakula kikuu, kauntani ya kukaa au sehemu ya mlo mkubwa wa aina kadhaa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki na vizio vya vyakula vingine vya baharini katika sehemu ya aina kadhaa; hakiki soya na ngano katika mchuzi unaotolewa.
• Taja samaki au chakula cha baharini kwa kila kipande, kwa sababu wageni wana mapendeleo au mzio wa aina maalumu.
• Eleza ikiwa wali hutolewa wa vuguvugu, kwa kuwa joto ni muhimu kwa namna chakula kinavyokusudiwa kuliwa na kupimwa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.