Aseeda

Šta je zapravo

Aseeda je čvrsta, glatka kaša koja se pravi stalnim mešanjem brašna od žitarica u ključaloj vodi, dok ne postane zbijena i ne počne da se sabija. Postoje verzije sa sirkom, prosom ili pšenicom, a žitarica se razlikuje u zavisnosti od regiona i domaćinstva. Gotova gruda se oblikuje na tanjiru, ponekad sa udubljenjem u sredini za sos ili sirup.

Aseeda zavisi od stalnog mešanja i postepenog dodavanja brašna: kuvar razbija grudvice i drži smesu u pokretu, dok ne zgusne u gustu, elastičnu masu. To nije rastresita doručak-kaša. Neki obroci uz nju služe začinjeni sos mulah, a praznične ili slatke verzije mogu se služiti sa sirupom. Regionalne varijante treba navesti kada su poznate, umesto da se svaka žitarica i prilog tretiraju kao zamenjivi.

Aseeda se jede za Id, uz rođenja i venčanja, a i kao svakodnevna osnova ishrane. Ona je skrob oko kojeg se gradi obrok. Izbor žitarice utiče na ukus i teksturu: sirak daje karakterističnu zemljastu notu, dok je pšenica lakša. Kao i kod drugih sudanskih osnovnih namirnica, jede se zajednički i koristi za zahvatanje sosa.

Kako se služi

• Služi se kao oblikovana gruda uz đuveč, sa plitkim udubljenjem za sos, ako se želi.
• Slatki prilozi su poseban način posluživanja; navesti sirup ili druge dodatke.
• Aseeda se može praviti od sirka, prosa ili pšenice, zato treba navesti koje brašno je korišćeno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti vrstu brašna od žitarica, jer je pšenica alergen (glutén).
• Ako se služi kao set, sastojke mlečnih proizvoda, kikirikija ili drugih sastojaka sosa navesti posebno.
• Ne opisivati ga kao određeni recept od žitarica, osim ako kuhinja potvrdi tu žitaricu.