Ifisashi

உண்மையில் இது என்ன

Ifisashi என்பது சாம்பிய நாட்டு சட்னி வகை; இதில் இலைக் காய்கறிகள் நிலக்கடலையுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. இது பொதுவாக nshima உடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பூசணி இலைகள், சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு இலைகள் அல்லது பிற கீரைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.

கீரைகள் கழுவி நறுக்கப்பட்டு, அரைத்த நிலக்கடலை விழுதுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன; பெரும்பாலும் தக்காளி மற்றும் வெங்காயமும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமைக்கும்போது சாஸ் கெட்டியாகி இலைகளை மூடுகிறது, இதனால் கணிசமான உடலுடன் கூடிய சுவையான காய்கறி உணவாகிறது. சமையல் முறைகள் மாறுபடும்: சிலர் உலர்ந்த அல்லது புதிய இலைகளைப் பயன்படுத்துவர், வேறு காய்கறிகளைச் சேர்ப்பர், அல்லது இறைச்சியையும் சேர்ப்பர்; நிலக்கடலையும் கீரைகளும் மட்டுமே கொண்ட எளிய பதிப்பும் பொதுவானது. Ifisashi என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட ஒரே இலையைக் குறிப்பதை விட, ஒரு சமையல் முறையையும் தயாரிப்புகளின் குடும்பத்தையும் குறிக்கிறது. இந்தப் பதிப்பில் நிலக்கடலை அத்தியாவசியமானது, வெறும் அலங்காரம் அல்ல; எனவே அது ஒவ்வாமைத் தூண்டியாக அறிவிக்கப்பட வேண்டும்.

சில சாம்பிய பதிப்புகளில் நிலக்கடலையுடன் பூசணி இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; கிடைக்கும் அடிப்படையில் பிற கீரைகளும் பயன்படுத்தலாம். அதனால்தான் பெயர் மட்டும் கிண்ணத்தில் எந்த இலை உள்ளது என்பதை உண்பவருக்குச் சொல்வதில்லை. சமைத்த சட்னி அதன் சாஸுக்குக் கீழே இலைக் காய்கறியின் அடையாளத்தைத் தக்க வைத்திருக்க வேண்டும்; அது வெறும் நிலக்கடலை சூப் அல்லது பச்சைக் கீரை அலங்காரம் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக nshima உடன் சட்னியாகப் பரிமாறவும். உண்பவர்கள் பொதுவாக சிறிய nshima துண்டை எடுத்து அதைக் கொண்டு கீரைகளையும் சாஸையும் அள்ளுவர். வேறு தானியங்களுடனும் பரிமாறலாம், ஆனால் சாம்பியாவில் பழக்கமான இணை nshima தான். சமையலறையில் பூசணி இலைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவற்றின் அமைப்பும் சுவையும் கீரை அல்லது காலார்ட்ஸ் போன்றவற்றிலிருந்து வேறுபடலாம்; எனவே கீரையின் பெயரைக் குறிப்பிடுவது எதிர்பார்ப்பை அமைக்க உதவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இலைக் காய்கறியை அடையாளம் காட்டி, சாஸில் நிலக்கடலை சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடவும். இங்கு விவரிக்கப்பட்ட பதிப்பில் நிலக்கடலை உள்ளார்ந்த ஒவ்வாமைத் தூண்டி. இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டால், புரதத்தைப் பட்டியலிட்டு மெட்டாடேட்டாவைத் திருத்தவும்; இறைச்சி உள்ள பதிப்பை சைவம் என்று அழைக்க வேண்டாம். உணவகம் இரண்டையும் ஒரே தட்டில் பரிமாறாத வரை nshima ஐ தனியாகப் பெயரிட்ட துணை உணவாக வைத்திருக்கவும்.