Hamheung Nongma Guksu

Čo to v skutočnosti je

Hamheung nongma guksu je severokórejské regionálne nudlové jedlo vyrobené z nudlí zo zemiakového škrobu a pálivej koreniacej zmesi.

Nudle sa vyrábajú zo zemiakového škrobu a majú pružnú, pevnú textúru. Spájajú sa s mestom Hamheung a jedlo sa často podáva studené alebo chladné s pálivou omáčkou, nie v horúcom vývare. Koreniaca zmes môže obsahovať chilli a ďalšie chutné suroviny; prílohy sa líšia, rovnako ako ozdoby. Kľúčový kontrast je medzi žuvateľnými škrobovými nudľami a ostrou, pálivou koreniacou zmesou. Ide o regionálnu prípravu, nie o všeobecnú polievku z pšeničných rezancov.

Názov nongma guksu sa používa aj pre nudle zo zemiakového škrobu a širšie názvy kórejských nudlí a receptov sa môžu prekrývať. Verzia v štýle Hamheung je odlišná, hoci regionálne misky sa líšia. Nudle sa zvyčajne pred jedením premiešajú s omáčkou, aby sa koreniaca zmes obalila na ich povrchu. Akúkoľvek zeleninu, mäso, morské plody alebo vaječnú prílohu je potrebné overiť v kuchyni, pretože nevyplývajú zaručene z názvu jedla. Chladené podanie sa môže hosťom, ktorí očakávajú nudlovú polievku, zdať nezvyčajné, preto jasne vysvetlite teplotu a textúru.

Ako sa podáva

Uvarené nudle scedíte a nechajte vychladnúť, potom ich podávajte s premiešanou alebo navrchu položenou pálivou omáčkou. Ozdoby udržujte oddelene a uveďte, či kuchyňa jedlo podáva studené. Nudle by mali zostať pružné, nie mäkké a preuvarené.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ho ako nudle zo zemiakového škrobu v štýle Hamheung s pálivou koreniacou zmesou. Uveďte omáčku a prílohy, ktoré sa skutočne používajú, a skontrolujte prítomnosť sóje, pšenice alebo iných zložiek v hotových korenidlách.