Akume

Një brumë misri i fortë dhe lehtësisht i fermentuar, që në Togo shërbehet si ushqim bazë me salca.

Akume është një ushqim bazë me brumë misri që hahet me salcë në jug të Togos dhe në zonat fqinje të Gjirit të Guinesë. Tradita më e gjerë e pâte-s e shërben brumin me salca me perime me gjethe, bamje ose gjethe baobabi.

Çfarë është në të vërtetë

Akume është brumë misri i fortë me një shije të lehtë të thartë nga fermentimi, ndonëse bluarja, koha e fermentimit dhe fortësia ndryshojnë. Kjo faqe e trajton akumen si niseshtenë e thjeshtë, ndërsa salca e saj përshkruhet veçmas.

Roli i brumit është i ngjashëm me ushqime të tjera bazë të Afrikës Perëndimore që gëlltiten me kafshata, por emrat dhe traditat e përgatitjes janë vendore dhe duhen ruajtur. Vlerësohet si një bazë neutrale që ngop dhe mban shijen e salcës shoqëruese, jo si një pjatë shumë e erëzuar më vete. Misri është drithi përcaktues dhe çifti me salcën është qendror në vakt. Fermentimi nuk përdoret në çdo version, ndaj konfirmojeni me kuzhinierin.

Si shërbehet

• Shkëputet ose ndahet në porcione me dorë dhe hahet me një salcë ose zierje të lëngshme.
• Një salcë gjethesh në stilin gboma është shoqërim i zakonshëm, por nuk është pjesë e brumit.
• Struktura shkon nga e lëmuar dhe elastike te më e fortë, sipas përgatitjes.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni veçmas salcën shoqëruese dhe çdo peshk, mish ose kikirik në të.
• Mos e quani akumen «ëmbëlsirë misri»: është brumë i gatuar që shërbehet me salcë.
• Konfirmoni nëse përdoret fermentim dhe nëse pjata ka mielli shtesë.
• Përmendni takëmet e përbashkëta ose bazat e lëngut kur kjo ka rëndësi për kërkesat dietike të mysafirëve.

Ushqyesit dhe alergjenët janë vlerësuar vetëm për brumin e thjeshtë të misrit. Salca shoqëruese duhet vlerësuar si përgatitje më vete.