ब्रुदेत

यह वास्तव में क्या है

ब्रुदेत क्रोएशिया के एड्रियाटिक तट का मछली स्ट्यू है, जिसे प्याज़, टमाटर, वाइन और जैतून के तेल के साथ धीमी आँच पर पकाते हैं। तट, मौसम और रसोई के अनुसार मछली का चुनाव बदलता है; कुछ रूपों में शंख-सीप भी होते हैं।

मछली को प्याज़, टमाटर, वाइन और तेल से बने मसालेदार तरल में धीरे पकाते हैं। पकने पर समुद्री भोजन का रस शोरबे को स्वाद देता है। एक से अधिक मछलियाँ इस्तेमाल हो सकती हैं; कुछ क्षेत्रीय या रेस्तराँ के रूपों में शंख-सीप भी होते हैं, लेकिन कोई एक प्रजाति या तय समुद्री भोजन का मेल सार्वभौमिक नहीं। पड़ोसी पाक-परंपराओं में इसका नाम ब्रॉडेट या ब्रॉडेट्टो भी मिलता है; यह प्रविष्टि क्रोएशियाई तटीय स्ट्यू के बारे में है और इसे किसी एक देश तक सीमित नहीं बताती।

स्ट्यू आम तौर पर पोलेंटा या ब्रेड के साथ परोसते हैं, जो शोरबा सोखते हैं। ये बर्तन की सामग्री से अलग साइड हैं, जब तक कि इन्हें सीधे स्ट्यू में न पकाया गया हो। धीमी आँच से मछली अपना आकार बनाए रखती है; तेज़ी से चलाने पर नाज़ुक टुकड़े टूट सकते हैं। टमाटर और वाइन शोरबे को खट्टा-चटपटा बना सकते हैं, जबकि खटास और गाढ़ापन बदलता है। मेनू में समुद्री भोजन की पहचान दें, क्योंकि चुनाव स्वाद और एलर्जेन—दोनों को बदलता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटोरे या उथली प्लेट में मछली और शोरबा साथ गरम परोसें। पोलेंटा या ब्रेड बगल में दें और नाम बताएँ। शंख-सीप हों तो अलग से पहचान दें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे क्रोएशियाई मछली स्ट्यू बताएँ और इस्तेमाल की गई हर मछली या शंख-सीप का नाम दें। वाइन है या नहीं, बताएँ और स्टॉक या सजावट सूचीबद्ध करें। मछली तथा जहाँ लागू हो शंख-सीप घोषित करें और साझा बर्तन जाँचें। पोषण समुद्री भोजन के चुनाव और तेल पर निर्भर करता है।