Brudet

Šta je zapravo

Brudet je hrvatska jadranska riblja čorba kuvana s lukom, paradajzom, vinom i maslinovim uljem. Izbor ribe menja se u zavisnosti od obale, sezone i kuhinje, a neke verzije uključuju školjke.

Riba se kuva polako u začinjenoj tečnosti od luka, paradajza, vina i ulja. Kuvanje omogućava da sokovi morskih plodova obogate čorbu. Može se koristiti više vrsta ribe, a školjke se mogu pojaviti u nekim regionalnim ili restoranskim verzijama, ali nijedna određena vrsta ni fiksna mešavina morskih plodova nije univerzalna. Naziv se javlja i kao brodet ili brodetto u susednim kulinarskim tradicijama; ovaj unos se odnosi na hrvatsku obalnu čorbu i ne tvrdi da je ekskluzivna za jednu zemlju.

Čorba se obično služi uz palentu ili hleb, koji upija tečnost. Ti prilozi nisu deo lonca, osim ako se ne kuvaju direktno u njemu. Lagano kuvanje pomaže da riba zadrži oblik, dok snažno mešanje može razbiti delikatne komade. Čorba može biti kiselkasta zbog paradajza i vina, ali tačna kiselost i gustina se razlikuju. Na jelovniku treba navesti morske plodove, jer izbor utiče i na ukus i na informacije o alergenima.

Kako se služi

Služi se toplo u činiji ili plitkom tanjiru, riba i čorba zajedno. Uz to ponuditi palentu ili hleb i to navesti. Školjke, kada ih ima, navesti posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati jelo kao hrvatsku riblju čorbu i navesti svaku vrstu ribe ili školjki. Naznačiti da li je vino uključeno i navesti eventualni fond ili prilog. Označiti ribu i školjke po potrebi i proveriti zajedničko kuhinjsko posuđe. Nutritivne vrednosti zavise od izbora morskih plodova i ulja.