Brudet

Ce este de fapt

Brudet este o tocăniță croată de pește din Adriatica, fiartă cu ceapă, roșii, vin și ulei de măsline. Alegerea peștelui diferă în funcție de coastă, anotimp și bucătărie, iar unele versiuni includ și fructe de mare.

Peștele este gătit încet într-un lichid condimentat, preparat din ceapă, roșii, vin și ulei. Fierberea lentă permite sucurilor din fructele de mare să îmbogățească zeama. Pot fi folosite mai multe tipuri de pește, iar fructele de mare pot apărea în unele versiuni regionale sau de restaurant, însă niciun soi anume de pește și niciun amestec fix de fructe de mare nu este universal. Numele apare și ca brodet sau brodetto în tradițiile culinare vecine; această intrare se referă la tocănița croată de coastă și nu susține că ar fi exclusivă unei singure țări.

Tocănița se servește de obicei cu mămăligă sau pâine, care absoarbe zeama. Aceste garnituri sunt separate de oală, cu excepția cazului în care sunt gătite direct în ea. Fierberea blândă ajută peștele să își păstreze forma, în timp ce amestecarea energică poate rupe bucățile delicate. Zeama poate avea un gust acidulat dat de roșii și vin, iar aciditatea și consistența exactă variază. Un meniu ar trebui să precizeze fructele de mare folosite, deoarece alegerea influențează atât gustul, cât și informațiile despre alergeni.

Cum se servește

Se servește fierbinte, într-un bol adânc sau o farfurie joasă, cu peștele și zeama împreună. Oferă alături mămăligă sau pâine și menționează-le în meniu. Semnalează separat fructele de mare, dacă sunt prezente.

Cum îl scrii în meniu

Descrie preparatul ca tocăniță croată de pește și enumeră fiecare pește sau fruct de mare folosit. Precizează dacă este inclus vinul și numește orice fond sau garnitură. Declară peștele și fructele de mare, după caz, și verifică vasele de gătit comune. Valoarea nutrițională variază în funcție de alegerea fructelor de mare și de ulei.