Chouia

O que é de fato

Chouia é um preparo de carne grelhada da África Central, geralmente bovina, de frango ou de cabra. A carne é temperada e assada no fogo; a espécie e a marinada variam.

A carne é cortada em porções, temperada e grelhada até dourar e cozinhar por completo. O nome pode se referir a diferentes carnes, portanto não identifica uma única proteína. Pode-se usar tempero seco ou marinada, mas a mistura exata varia. Chouia deve ser apresentada como carne grelhada, com espécie e tempero informados, em vez de uma receita padronizada. Também se usa a grafia Chouïa.

A grelha dá à superfície sabor de assado direto e pode deixar bordas tostadas. O resultado depende do tamanho do corte e do calor: pedaços finos cozinham rapidamente; os maiores precisam de mais tempo e podem ficar menos tostados. Chouia pode ser consumida como petisco ou prato principal com uma base de amido ou legumes. Esses acompanhamentos não fazem parte inerente do preparo da carne e precisam de descrições separadas.

Como é servido

Sirva pouco depois de grelhar, informando separadamente qualquer base ou acompanhamento de legumes. Explique se vem no espeto, em pedaços ou como um corte maior. Liste os molhos quando incluídos.

O grau de tostado depende do tamanho do corte e do calor da grelha. O cardápio deve dizer “grelhado”, não “defumado”, a menos que a cozinha realmente use um processo de defumação.

Como escrever no cardápio

Informe a espécie da carne, o método de grelha e o tempero real. Confirme com a cozinha a marinada, a gordura de preparo e o uso compartilhado da grelha. Não é possível determinar nutrição e alergênicos apenas pelo nome; use a receita específica do restaurante.