Chouia

O que é de facto

Chouia é uma preparação centro-africana de carne grelhada, geralmente de vaca, frango ou cabra. A carne é temperada e cozinhada sobre o fogo; a espécie e a marinada variam.

Corta-se a carne em porções, tempera-se e grelha-se até dourar e ficar completamente cozinhada. O nome pode referir-se a diferentes carnes e não identifica uma única proteína. Pode usar-se um tempero seco ou uma marinada, mas a mistura exata varia. Chouia deve, por isso, ser apresentado como carne grelhada, especificando a espécie e o tempero, em vez de como uma receita padronizada. Também se usa a grafia Chouïa.

A grelha confere à superfície um sabor assado direto e pode deixar as bordas tostadas. O resultado depende do tamanho dos pedaços e do calor: pedaços finos cozinham depressa, enquanto peças maiores precisam de mais tempo e podem ficar menos tostadas. Chouia pode ser comido como petisco ou como prato principal com um acompanhamento rico em amido ou legumes. Estes acompanhamentos não são inerentes à preparação da carne e precisam de ser descritos separadamente na ementa.

Como se serve

Sirva pouco depois de grelhar, identificando separadamente qualquer acompanhamento de amido ou legumes. Explique se é servido no espeto, em pedaços ou como uma peça maior. Indique os molhos, quando incluídos.

O grau de tostado depende do tamanho dos pedaços e do calor da grelha. A ementa deve dizer «grelhado», não «fumado», salvo se a cozinha usar efetivamente um processo de fumagem.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a espécie de carne, o método de grelha e o tempero efetivamente usados. Confirme com a cozinha a marinada, a gordura de cozedura e a utilização de uma grelha partilhada. Não é possível determinar a informação nutricional e sobre alergénios apenas pelo nome do prato; use a receita específica do restaurante.