Akume

Adonan jagung yang padat dan sedikit difermentasi, disajikan di Togo sebagai makanan pokok bersama saus.

Akume adalah makanan pokok dari adonan jagung yang dimakan dengan saus di Togo selatan dan wilayah sekitarnya di Teluk Guinea. Tradisi pâte yang lebih luas menyajikan adonan ini dengan saus sayuran berdaun, okra, atau daun baobab.

Sebenarnya apa hidangan ini

Akume adalah adonan jagung padat dengan sedikit rasa asam dari fermentasi, meski gilingan jagung, lama fermentasi, dan kepadatannya bervariasi. Halaman ini memperlakukan akume sebagai pati polosnya saja; sausnya dijelaskan terpisah.

Perannya mirip makanan pokok Afrika Barat lain yang ditelan per suapan, tetapi nama dan tradisi pembuatannya bersifat lokal dan perlu dipertahankan. Ia dihargai sebagai dasar netral yang mengenyangkan dan membawa rasa saus pendampingnya, bukan hidangan berbumbu kuat dengan sendirinya. Jagung adalah biji-bijian penentunya, dan pasangan sausnya menjadi inti hidangan. Fermentasi tidak dipakai di setiap versi, jadi pastikan dengan juru masak.

Cara penyajiannya

• Dicubit atau dibagi dengan tangan lalu dimakan bersama saus atau semur yang berkuah.
• Saus sayuran berdaun ala gboma adalah pasangan yang umum, tetapi bukan bagian dari adonannya.
• Teksturnya berkisar dari halus dan kenyal hingga lebih padat, tergantung cara pembuatan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan saus pendamping dan ikan, daging, atau kacang tanah di dalamnya secara terpisah.
• Jangan menyebut akume “kue jagung”: ini adalah adonan matang sebagai makanan pokok yang disajikan dengan saus.
• Pastikan apakah fermentasi dipakai dan apakah hidangan memakai tepung tambahan.
• Sebutkan peralatan bersama atau bahan kaldu bila relevan untuk permintaan diet tamu.

Gizi dan alergen diperkirakan hanya untuk adonan jagung polos. Saus pendamping harus dinilai sebagai olahan terpisah.