Akume

Čvrsto, lagano fermentisano kukuruzno testo koje se u Togu služi kao osnovno jelo uz sosove.

Akume je osnovno jelo od kukuruznog testa koje se jede sa sosom u južnom Togu i susednim krajevima Gvinejskog zaliva. Šira tradicija pâtea služi testo uz sosove od lisnatog povrća, bamije ili listova baobaba.

Šta je zapravo

Akume je čvrsto kukuruzno testo sa blagom kiselkastom notom od fermentacije, mada se mlevenje, trajanje fermentacije i čvrstina razlikuju. Ova stranica akume tretira kao običan skrob, a njegov sos opisuje posebno.

Uloga testa slična je drugim zapadnoafričkim osnovnim jelima koja se gutaju u zalogajima, ali su imena i tradicije pripreme lokalni i treba ih sačuvati. Ceni se kao neutralna, zasitna podloga koja nosi ukus pratećeg sosa, a ne kao jako začinjeno jelo samo po sebi. Kukuruz je žitarica koja ga određuje, a spoj sa sosom je središte obroka. Fermentacija se ne koristi u svakoj verziji, pa je proverite kod kuvara.

Kako se služi

• Odlomi se ili podeli rukom i jede uz vlažan sos ili variva.
• Sos od lisnatog povrća u stilu gboma čest je par, ali nije deo samog testa.
• Tekstura ide od glatke i elastične do čvršće, zavisno od pripreme.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite prateći sos i svu ribu, meso ili kikiriki u njemu posebno.
• Ne nazivajte akume «kukuruznom pitom»: to je kuvano testo koje se služi uz sos.
• Proverite da li se koristi fermentacija i da li jelo sadrži dodatna brašna.
• Pomenite zajednički pribor ili osnove za supu kada je to važno za zahteve gostiju u vezi sa ishranom.

Nutritivne vrednosti i alergeni procenjeni su samo za obično kukuruzno testo. Prateći sos treba procenjivati kao zasebnu pripremu.