Akume

Stingra, viegli fermentēta kukurūzu mīkla, ko Togo pasniedz kā pamatēdienu kopā ar mērcēm.

Akume ir kukurūzu mīklas pamatēdiens, ko ar mērci ēd Togo dienvidos un kaimiņu apgabalos Gvinejas līča krastā. Plašākā pâte tradīcija mīklu pasniedz ar lapu dārzeņu, okru vai baobaba lapu mērcēm.

Kas tas patiesībā ir

Akume ir stingra kukurūzu mīkla ar vieglu skābenumu no fermentācijas, lai gan maluma smalkums, fermentācijas ilgums un stingrība atšķiras. Šajā lapā akume aplūkots kā vienkāršs ciete saturošs pamats, bet tā mērce aprakstīta atsevišķi.

Mīklas loma ir līdzīga citiem Rietumāfrikas pamatēdieniem, ko norij kumosos, taču nosaukumi un gatavošanas tradīcijas ir vietējas un tās ir jāsaglabā. To vērtē kā neitrālu, sātīgu pamatu, kas nes līdzi mērces garšu, nevis kā spēcīgi garšvielots ēdiens pats par sevi. Kukurūza ir noteicošais grauds, un pāris ar mērci ir maltītes centrs. Fermentāciju neizmanto katrā versijā, tāpēc noskaidrojiet to pie pavāra.

Kā to pasniedz

• Ar roku nograbina vai sadala porcijās un ēd ar mitru mērci vai sautējumu.
• Gboma stila lapu mērce ir bieža pāra ēdiena daļa, bet nav pašas mīklas sastāvdaļa.
• Tekstūra atkarībā no gatavošanas ir no gludas un elastīgas līdz stingrākai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pavadošo mērci un jebkuru zivi, gaļu vai zemesriekstus atsevišķi.
• Nesauciet akume par “kukurūzas kūku”: tā ir vārīta mīkla, ko pasniedz ar mērci.
• Noskaidrojiet, vai tiek izmantota fermentācija un vai ēdienā ir papildu milti.
• Pieminiet kopīgus piederumus vai buljona bāzes, ja tas ir svarīgi viesu uztura pieprasījumiem.

Uzturvērtība un alergēni novērtēti tikai vienkāršai kukurūzas mīklai. Pavadošā mērce jāvērtē kā atsevišķs ēdiens.