Akume

டோகோவில் சாஸ்களுடன் முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படும் கெட்டியான, லேசாகப் புளிக்கவைத்த மக்காச்சோள மாவுக்கூழ்.

அகுமே என்பது மக்காச்சோள மாவிலிருந்து செய்யப்படும் முக்கிய உணவு; தெற்கு டோகோவிலும் கினி வளைகுடாவின் அண்டைப் பகுதிகளிலும் சாஸுடன் உண்ணப்படுகிறது. பாட் என்ற பரந்த மரபில் இந்த மாவுக்கூழ் இலைக்கீரை, வெண்டைக்காய் அல்லது பயோபாப் இலை சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அகுமே புளிப்பதால் லேசான புளிப்புச் சுவை கொண்ட கெட்டியான மக்காச்சோள மாவுக்கூழ்; இருப்பினும் அரைப்பு, புளிக்கும் காலம், கெட்டித்தன்மை ஆகியவை மாறுபடும். இந்தப் பக்கம் அகுமேயை வெறும் மாவுச்சத்து உணவாகவே கருதுகிறது; அதன் சாஸ் தனியாக விவரிக்கப்படுகிறது.

இந்த மாவுக்கூழின் பங்கு, கவளமாக விழுங்கப்படும் மற்ற மேற்கு ஆப்பிரிக்க முக்கிய உணவுகளைப் போன்றது; ஆனால் பெயர்களும் தயாரிப்பு மரபுகளும் உள்ளூர் சார்ந்தவை, அவை காக்கப்பட வேண்டும். இது தானாகவே காரமான உணவாக அல்ல, உடன் வரும் சாஸின் சுவையைத் தாங்கும் நடுநிலையான, வயிற்றை நிறைக்கும் அடித்தளமாகவே மதிக்கப்படுகிறது. மக்காச்சோளமே இதன் அடையாள தானியம்; சாஸுடன் இணைவது உணவின் மையம். எல்லா வகைகளிலும் புளிக்கவைப்பு இருப்பதில்லை, எனவே சமையல்காரரிடம் உறுதிசெய்யுங்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கையால் கிள்ளி அல்லது பங்கிட்டு, நீர்மமான சாஸ் அல்லது குழம்புடன் உண்ணப்படுகிறது.
• கோம்பா பாணி இலைக்கீரை சாஸ் வழக்கமான துணை; ஆனால் அது மாவுக்கூழின் பகுதி அல்ல.
• தயாரிப்பைப் பொறுத்து அமைப்பு மென்மையான, நெகிழ்வானதிலிருந்து கெட்டியானது வரை மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உடன் வரும் சாஸையும் அதிலுள்ள மீன், இறைச்சி அல்லது வேர்க்கடலையையும் தனித்தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• அகுமேயை “மக்காச்சோள கேக்” என்று அழைக்காதீர்கள்: இது சாஸுடன் பரிமாறப்படும் வேகவைத்த மாவுக்கூழ் முக்கிய உணவு.
• புளிக்கவைப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறதா, உணவில் கூடுதல் மாவுகள் உள்ளனவா என்று உறுதிசெய்யுங்கள்.
• விருந்தினர்களின் உணவுமுறைக் கோரிக்கைகளுக்குப் பொருத்தமானால் பகிர்ந்து பயன்படுத்தும் பாத்திரங்கள் அல்லது ஸ்டாக் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமை மதிப்பீடுகள் வெறும் மக்காச்சோள மாவுக்கூழுக்கு மட்டுமே. உடன் வரும் சாஸை தனி தயாரிப்பாக மதிப்பிட வேண்டும்.