Kulfi

Kulfi është qumësht i reduktuar ngadalë derisa të trashet, i ëmbëlsuar e i aromatizuar me kardamom, pastaj i ngrirë pa u rrahur.

Çfarë është në të vërtetë

Është përgjigjja e dendur indiane ndaj akullores, më kremoze se një lugë akulloreje e rrahur pikërisht sepse nuk futet ajër gjatë ngrirjes. Qumështi zihet i hapur për një kohë të gjatë derisa të reduktohet më shumë se gjysma e të trashet si krem i lehtë. Kjo përqendron ëmbëlsinë dhe shijen e vetë qumështit më shumë se zierja e shpejtë. Hidhet në forma të ngushta, tradicionalisht kone metalike, dhe ngrihet pa e rrahur apo trazuar. Rezultati është i dendur e pak kokrrizor, jo i lëmuar e i ajrosur; kjo teksturë është e qëllimshme. Pa rrahje kulfi bëhet më i dendur, përtypës dhe shkrihet më ngadalë se akullorja e zakonshme.

Si shërbehet

• Në shkop ose kon të vogël, i prerë në copa.
• Me fëstëk, kardamom ose shafran në shije të ndryshme.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe arrat në varësi të aromatizimit.
• Sqaroni se është i ngrirë pa u rrahur dhe ka teksturë të dendur.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.