Te Ota

Te ota este un fel de mâncare din pește crud, din Kiribati, asezonat cu lapte de cocos, ceapă și lămâie.

Kiribati este o națiune formată din atoli de corali și insule de recif din Pacificul central, unde peștele din lagună și din recif, precum și nucile de cocos de pe uscat, fac parte din alimentația de zi cu zi. Te ota reunește aceste două ingrediente într-un fel de mâncare preparat fără a găti peștele.

Ce este de fapt

Peștele este tăiat în bucăți mici și asezonat cu lapte de cocos, ceapă tăiată felii și suc de lămâie. Peștele rămâne crud. Lămâia dă laptelui de cocos o notă acidulată, iar ceapa adaugă o notă ușor iute, astfel încât aroma este vie și cremoasă. Deoarece peștele nu este niciodată încălzit, prospețimea lui determină calitatea preparatului mai mult decât orice altă etapă.

Cum se servește

• Se pregătește proaspăt și se asezonează cu puțin timp înainte de consum, deoarece peștele este crud.
• Se păstrează rece până ajunge la masă, peștele fiind manipulat ca fructele de mare crude.
• Se servește într-un bol, fie ca fel de intrare, fie ca unul dintre mai multe preparate dintr-un meniu.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește peștele și precizează că este crud, pentru ca oaspeții să poată alege în cunoștință de cauză.
• Semnalează peștele ca alergen și denumește clar laptele de cocos, deoarece oaspeții cu alergii la nuci întreabă adesea despre el.
• Precizează dacă peștele a fost achiziționat proaspăt în ziua respectivă sau congelat înainte, deoarece oaspeții întreabă despre siguranța consumului de pește crud.
• Indică porția și dacă este un fel de intrare sau un preparat de împărțit, pentru ca prețul și mărimea să fie clare.