Ika Mata

Ika mata este pește crud marinat în suc de lămâie și servit rece în cremă de cocos, cu ceapă și ardei iute. Este un preparat din Tuvalu, o națiune insulară din Pacific, și se face și în Fiji, Tonga și Samoa. Numele este cel local, ika mata.

Peștele și cocosul sunt ingrediente de bază în mare parte din Pacific, iar acest preparat le reunește cu lămâie și ardei iute, într-o preparare rece, fără gătire.

Ce este de fapt

Peștele este tăiat în bucăți mici și marinat în suc de lămâie. Acidul întărește și albește carnea fără căldură, așa că lămâia face treaba pe care un bucătar ar face-o altfel cu focul. Peștele marinat este apoi combinat cu cremă de cocos, ceapă și ardei iute și servit rece. Crema de cocos îi dă preparatului bogăția și îmblânzește acreala lămâii. Proporțiile variază de la un bucătar la altul, așa că echilibrul dintre lămâie, ardei și cocos este principala diferență între o versiune și alta.

Cum se servește

• Rece, cu crema de cocos întinsă peste pește sau amestecată cu el.
• Crud, deci calitatea și prospețimea peștelui contează mai mult decât în orice preparat gătit.
• Ca porție de aperitiv sau, într-o porție mai mare, ca parte a unui fel principal.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește peștele după numele său comun în engleză și precizează că este servit crud, marinat în lămâie.
• Semnalează peștele drept alergen și precizează că preparatul conține cremă de cocos, deoarece unii oaspeți evită cocosul.
• Menționează ceapa și ardeiul ca ingrediente standard și indică nivelul de iuțeală, ca oaspeții să poată alege.
• Precizează dacă peștele este proaspăt sau a fost congelat anterior și avertizează oaspeții că preparatul nu este gătit.