Kanki

Kas tas patiesībā ir

Tradicionāls kalinago ēdiens: saldināts, rīvēts maniokss, tvaicēts bananu lapā.

Rīvēts maniokss (kasava) tiek pielabots un nedaudz saldināts, ietīts bananu lapā un tvaicēts, līdz masa sastingst.

Kanki ir kalinago mantojuma ēdiens: saldināts, ar garšvielām pagatavots rīvēts maniokss, ietīts bananu lapā un tvaicēts. Maniokss tiek sarīvēts pirms pielabošanas, tāpēc masai ir smalka konsistence, kas gatavošanas laikā var sastingt kompaktā paciņā. Lapa satur kopā maisījumu un kalpo kā ietinums tvaicēšanai; pirms ēšanas to noņem vai atver, nevis uztver kā mīklas apvalku. Nav vienotas visiem pieejamas saldinātāju vai garšvielu kombinācijas, tāpēc šajā rakstā šīs izvēles atstātas konkrētajai receptei.

Kanki atpazīstamību nosaka gan sastāvdaļas, gan pagatavošanas veids. Tas atšķiras no maniokmaizes, kas cepta uz karstas plātnes, jo tiek ietīts un tvaicēts. To var pasniegt siltu vai atdzesētu, un tā maigā saldēšana der uzkodai vai piedevai. Ēdiens saistīts ar kalinago kulināro mantojumu Dominikā; šajā lapā netiek apgalvots, ka visi maniokpaciņi Karību reģionā ir vienādi. Ēdienkartē jānorāda, ka ēdiens pagatavots no maniokas, un jāmin izmantotās garšvielas vai saldinātāji. Pati kasava nav viens no galvenajiem uzskaitītajiem alergēniem, taču piedevas un kopīgas gatavošanas virsmas vēl jāpārbauda.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā kā uzkodu vai piedevu.
• Saldums un garšvielas atšķiras atkarībā no receptes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstiet faktiski izmantotās sastāvdaļas un pagatavošanas veidu.
• Pārbaudiet ar virtuvi konkrētās receptes alergēnus un krustsaistes (cross-contact) praksi.