Te Ota

Te ota – žalios žuvies patiekalas iš Kiribačio, pagardintas kokosų pienu su svogūnais ir laimu.

Kiribatis – tai koralinių atolų ir rifinių salų valstybė Centrinėje Ramiojo vandenyno dalyje, kur kasdieniu maistu tampa žuvis iš lagūnos ir rifo bei kokosai iš sausumos. Te ota sujungia šiuos du produktus patiekale, kuris gaminamas be žuvies termiškai apdorojimo.

Kas tai iš tikrųjų

Žuvis supjaustoma mažais gabalėliais ir pagardinama kokosų pienu, pjaustytais svogūnais bei laimo sultimis. Žuvis lieka žalia. Laimas suteikia kokosų pienui aštrumo, svogūnas – kąstelio, todėl skonis ryškus ir kreminis. Kadangi žuvis niekada nekaitinama, patiekalo kokybę lemia jos šviežumas labiau nei bet kuris kitas žingsnis.

Kaip jis patiekiamas

• Pagaminama šviežia ir pagardinama netrukus prieš valgant, nes žuvis žalia.
• Laikoma šalta iki pat stalo, o žuvis tvarkoma kaip žalia jūros gėrybė.
• Patiekiama dubenyje – arba kaip atskiras užkandis, arba kaip vienas iš patiekalų per valgį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite žuvies rūšį ir pažymėkite, kad ji žalia, kad svečiai galėtų apsispręsti sąmoningai.
• Pažymėkite žuvį kaip alergeną ir aiškiai įvardykite kokosų pieną, nes svečiai su riešutų alergija dažnai klausia apie jį.
• Nurodykite, ar žuvis tą pačią dieną įsigyta šviežia, ar prieš tai šaldyta, nes svečiai domisi žalios žuvies saugumu.
• Nurodykite porciją ir ar tai užkandis, ar dalijamasis patiekalas, kad kaina ir dydis būtų aiškūs.