Sisig

Sisig – tai smulkiai pjaustyta grilyta kiaulienos galva ir kepenys, pagardinti kalamansi arba laimu, čili pipirais ir svogūnais, patiekiami spiegiant ant karštos lėkštės. Tai filipiniečių patiekalas, glaudžiai siejamas su Pampanga provincija į šiaurę nuo Manilos. Visoje Filipinų salyje jis valgomas kaip užkandis prie alaus ir kaip pagrindinis patiekalas su ryžiais.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaulienos galva virta iki minkštumo, tada supjaustoma mažais gabalėliais ir kepama, kol kraštai pasidaro traškūs. Kepenys virtos ir supjaustytos panašiai. Abu produktai pagardinami kalamansi arba laimo sultimis, čili pipirais ir svogūnais, o majonezas sujungia mėsą, todėl ji išlieka minkšta ir sultinga. Rezultatas – traškios, tąsios ir minkštos tekstūros, su rūgščiu ir aštriu prieskoniu. Kadangi patiekalas gaminamas iš kiaulės galvos ir kepenų, svečiai, kurie vengia kiaulienos ar subproduktų, turėtų būti įspėti prieš užsisakydami. Taip pat gaminama vištienos versija, dažnai vadinama vištienos sisig.

Kaip jis patiekiamas

• Spiegiantis karštoje lėkštėje, atnešamas prie stalo, kol svogūnas dar kepa.
• Su garuose virtais ryžiais arba kaip lėkštė, kuria dalijamasi prie alaus.
• Kartais užpilamas žalias arba keptas kiaušinis, įmuštas į karštą mėsą ir išmaišytas.
• Su kalamansi arba laimo skiltelėmis šone ir papildomu čili, jei svečias paprašo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą: kiaulienos galva ir kepenys. Jei virtuvė naudoja vištieną, rašykite vištienos sisig.
• Pažymėkite kiaušinius. Majonezas gaminamas su kiaušiniais, o bet koks kiaušinis ant viršaus turėtų būti nurodytas atskirai.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes čili virtas į mėsą ir ne visada gali būti atsisakytas.
• Paklauskite virtuvės, ar naudojamas sojos padažas ar žuvies padažas, nes receptai skiriasi, ir pažymėkite juos, jei naudojami.
• Nurodykite, ar ryžiai įskaičiuoti ir ar patiekalas skirtas dalytis.