Avgolemono

Avgolemono ialah sup ayam yang diperkaya dengan telur pukul dan jus lemon; telur dipanaskan perlahan-lahan supaya kuah menjadi licin dan tidak berketul. Namanya secara harfiah bermaksud “telur-lemon”. Nama ini merujuk kepada sup tersebut dan juga teknik lebih luas dalam masakan Greek, iaitu menggunakan telur dan lemon untuk memekatkan serta menyegarkan kuah atau sos.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam direneh bersama nasi atau pasta kecil sehingga kedua-duanya empuk dan kuahnya menjadi pekat serta berperisa. Telur dipukul bersama jus lemon dalam mangkuk berasingan. Sambil terus memukul, sedikit demi sedikit kuah panas dicedok masuk ke dalam adunan telur untuk menaikkan suhunya secara beransur-ansur; kemudian adunan itu dituangkan semula ke dalam periuk. Jika kuah dituang terlalu cepat atau terlalu panas, telur akan bergumpal dan bukannya memekatkan sup dengan tekstur halus.

Telur perlu dipanaskan beransur-ansur, bukan terus dimasukkan ke dalam periuk panas. Seluruh hidangan bergantung pada langkah ini. Tanpanya, hasilnya cuma sup ayam dengan ketulan telur masak, bukannya avgolemono yang dinilai melalui kuah telur-lemonnya yang licin dan sekata.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dalam mangkuk, bersama nasi atau pasta kecil dan ayam yang dicarik.
• Kadangkala ditambah sedikit parutan kulit lemon atau lada hitam.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan ringan, khususnya ketika cuaca sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur.
• Maklumkan sama ada nasi atau pasta kecil digunakan; kedua-duanya lazim tetapi memberikan tekstur berbeza.
• Pemanasan semula boleh menyebabkan kuah terpisah, jadi panaskan lebihan dengan perlahan.