Avgolemono

Avgolemono je pileći bujon zgusnut umućenim jajetom i osvežen limunovim sokom; jaje se polako temperira kako bi supa bila svilenkasta, a ne zgrušana. Naziv doslovno znači kombinaciju jajeta i limuna i označava ovu supu, ali i širu tehniku kojom se umućeno jaje i limun koriste da zgusnu i osveže bujon ili sos. Ta tehnika se u grčkoj kuhinji koristi i van ove supe.

Šta je zapravo

Piletina se kuva s pirinčem ili sitnom testeninom dok ne omekšaju, a bujon postane pun ukusa. U posebnoj činiji umute se jaje i limunov sok. Zatim se, uz stalno mućenje, polako dodaje kutlača vrućeg bujona kako bi se jaje postepeno zagrejalo. Tek tada se smesa vrati u lonac. Ako se vrela tečnost sipa prebrzo ili direktno, jaje će se pretvoriti u grudvice umesto da zgusne bujon u svetlu, svilenkastu kremastu supu.

Jaje se mora polako temperirati, ne dodati direktno u vruć lonac. Od tog jednog koraka zavisi celo jelo. Bez postepenog zagrevanja dobija se pileća supa s komadićima kuvanog jajeta — sastojci jesu isti, ali to nije avgolemono, koje se prepoznaje po glatkom i ujednačenom bujonu od jajeta i limuna.

Kako se služi

• Vruće, u činiji, s pirinčem ili testeninom i usitnjenom piletinom.
• Ponekad s malo dodatno narendane limunove kore ili mlevenog crnog bibera.
• Kao predjelo ili lagan obrok, posebno zimi kao okrepljujuća supa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje.
• Navedite da li se koristi pirinač ili sitna testenina; oba su česta, ali menjaju teksturu.
• Napomenite da podgrevanje može razdvojiti bujon, pa ostatke treba zagrevati polako.