อัฟโกเลโมโน

อัฟโกเลโมโนเป็นซุปกรีกที่ทำให้น้ำสต็อกไก่ข้นด้วยไข่ตีและน้ำมะนาว ชื่อแปลตรงตัวว่า “ไข่-มะนาว” และยังใช้เรียกเทคนิคการเติมไข่กับมะนาวเพื่อทำให้น้ำซุปหรือซอสข้นเนียน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวไก่กับข้าวหรือเส้นเล็กจนสุก ตีไข่กับน้ำมะนาวในชามแยก แล้วค่อย ๆ ตักน้ำซุปร้อนใส่ทีละน้อยพร้อมตีตลอดเวลาเพื่อปรับอุณหภูมิไข่ จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงหม้อ การเทน้ำซุปร้อนรวดเดียวจะทำให้ไข่จับตัวเป็นลิ่มแทนที่จะได้ซุปเนียน

การอุ่นไข่อย่างค่อยเป็นค่อยไปเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุด ช่วยให้เนื้อซุปข้นนุ่ม สีอ่อนและไม่มีเศษไข่สุก

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนในชามลึก มักมีข้าวหรือเส้นในซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีไข่ และอาจมีไก่หรือข้าวสาลีจากเส้น ระบุว่าน้ำซุปข้นด้วยไข่และมะนาว