Baba Neagră

Kas tai iš tikrųjų

Baba neagră – tai moldaviškas tamsus pyragas su drėgnu, tankiu mindžiu, iškeptas ilgai ir švelniai. Jo tamsi spalva ir tekstūra būdingesnės nei šokoladinis skonis.

Tešla, pagaminta iš miltų, kiaušinių ir fermentuotų pieno produktų, kepama lėtai, kol pyragas tampa labai tamsus visame storyje. Namų gaminimo versijos skiriasi pieno produktais, kildinimo priemonėmis ir proporcijomis; kai kurios naudoja uždengtą puodą ar kitą indą, kad ilgo kepimo metu išliktų drėgmė. Šie skirtumai veikia mindį, todėl šiame įraše aprašomas įprastas stilius, o ne vienas privalomas receptas. Pavadinimas reiškia „juodoji senelė“, tačiau pyragą nusako ne kakava, todėl jo negalima pateikti kaip šokoladinio pyrago, nebent tikrai naudojama kakava.

Prieš kepant tešla gana skysta, o paruoštas pyragas drėgnas ir kompaktiškas, o ne oro pilnas kaip biskvitas. Svarbi lėta, tolygi šiluma: paskubėjus kepant centras gali neiškepti arba tekstūra gali išeiti kitokia. Kai kurios versijos ruošiamos šeimos susibūrimams ar šventėms, nors vien pavadinimas nenurodo progos.

Kaip jis patiekiamas

Prieš pjaustant leiskite pyragui pailsėti, kad minkštas mindis išlaikytų švarią riekę. Patiekite kambario temperatūros arba šiek tiek pašildytą, paprastą arba su atskirai nurodytu priedu. Tankus mindis leidžia patiekti nedidelę riekelę.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite jį kaip lėtai kepamą moldavišką tamsų pyragą su drėgnu mindžiu; venkite įspūdžio apie šokoladinį skonį, jei nenaudojama kakava. Patikslinkite su virtuve miltus, kiaušinius, pieno produktus ir kildinimo priemones. Bet kokį grietinėlės, vaisių ar padažo priedą, pateikiamą kartu, nurodykite atskirai. Mityba – orientacinis įvertinimas 100 g porcijai, ne laboratorinė analizė; ji priklauso nuo fermentuotų pieno produktų ir recepto.