찰키칸

찰키칸은 소고기, 감자, 호박을 걸쭉해질 때까지 끓이고 위에 달걀프라이를 얹은 칠레식 스튜입니다.

이름은 안데스 지역 요리사들이 오랫동안 보존해 온 말린 소금 소고기인 샤르키(charqui)에서 왔습니다. 이 스튜는 단단한 고기를 부드럽고 든든한 음식으로 바꾸며, 칠레 가정에서 흔히 먹는 요리입니다. 집집마다 레시피는 조금씩 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

소고기 또는 샤르키를 양파, 감자, 호박, 당근과 함께 모든 재료가 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 혼합물의 일부를 으깨면 스튜가 한데 뭉쳐서 국물에 떠 있지 않고 접시 위에 걸쭉하게 자리 잡습니다. 큐민과 파프리카를 양념으로 많이 씁니다. 호박은 단맛을, 감자는 묵직한 질감을 줍니다. 위에 얹는 달걀프라이는 전통적인 마무리로, 보통 노른자가 부드럽게 남도록 기름에 따로 부칩니다.

찰키칸은 수프가 아닙니다. 오히려 걸쭉하게 으깬 스튜에 가깝고, 이 요리의 핵심은 그 질감입니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇이나 접시에 뜨겁게 담고, 달걀프라이를 위에 올립니다.
• 스튜를 찍어 먹을 수 있도록 빵을 곁들이는 경우가 많습니다.
• 전채가 아니라 점심이나 저녁의 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 명시하세요. 소고기를 쓰거나, 말린 소고기를 쓴다면 샤르키라고 적습니다. 샤르키는 짭짤하고 질감이 더 단단하며 쫄깃합니다.
• 달걀이 들어간다는 것을 표시하세요. 달걀프라이는 전통 요리의 일부이므로, 위에 올라가는지 따로 나오는지도 함께 적습니다.
• 밀은 곁들이는 빵에 대해서만 표시하세요. 전통 레시피의 스튜 자체에는 밀이 들어가지 않습니다.
• 달걀 조리 방식을 적으세요. 손님들은 노른자가 반숙인지 완숙인지 자주 묻습니다.