추추바라

추추바라는 다진 소고기와 양파를 넣은 우즈베키스탄의 작은 만두로, 삶아서 보통 육수와 함께 냅니다.

추추바라는 우즈베키스탄에서 왔으며, 곁들이 음식이 아니라 그 자체로 완결된 요리로 나갑니다. 이름도 우즈베크어와 같습니다. 소가 단순해서, 다진 소고기, 양파, 후추, 소금을 밀가루 반죽으로 얇게 감싸 만듭니다. 만두가 작기 때문에 한 그릇에 여러 개가 담기며, 만두가 떠 있는 육수도 음식의 일부입니다.

실제로 어떤 음식인가

추추바라는 밀가루로 만든 얇은 반죽을 동그랗게 잘라 소를 한 숟가락 올려 감싼 만두입니다. 소는 다진 소고기에 잘게 썬 양파, 후추, 소금을 섞은 것으로, 생으로 넣습니다. 각 만두는 손으로 빚어 작은 꾸러미 모양으로 닫은 뒤, 끓는 물에 속까지 익을 때까지 넣습니다. 익은 만두는 육수에 담아 내며, 육수도 요리의 일부입니다.

추추바라는 수프처럼 먹는 만두로, 만두와 육수를 함께 먹습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 육수 그릇에 만두가 떠 있는 상태로 냅니다.
• 한 그릇에 작은 만두 여러 개를 담고, 숟가락이나 포크로 먹습니다.
• 식초, 고추, 사워크림을 곁들여 내는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 소를 밝혀 적습니다. 다진 소고기와 양파, 후추가 들어간다고 쓰고, 다른 고기를 쓰는 경우 이를 명시합니다.
• 반죽이 밀가루로 만들어지므로 밀을 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 육수가 고기 육수인지 밝히고, 사워크림이나 요구르트를 곁들이면 우유를 알레르기 유발 물질로 적습니다.
• 분량은 만두 개수나 무게로 표시하고, 전채인지 주요리인지도 적습니다.