დემპერი

სინამდვილეში რა არის

დემპერი არის მარტივი ავსტრალიური პური, რომელსაც ტრადიციულად ბანაკური ცეცხლის ნაცარში აცხობენ და რომელიც, როგორც წესი, მზადდება ფქვილისგან, წყლისგან და მარილისგან. თანამედროვე ვერსიებში შეიძლება გამოიყენებოდეს ღუმელი და დაემატოს ამაღლების აგენტი ან უფრო მდიდარი ინგრედიენტები.

ძირითადი ცომი მზადდება ფქვილის, წყლისა და მარილისგან, ფორმირდება მრგვალად ან პურის ფორმად და იხარშება ცეცხლის ნაცრის ახლოს ან მასში. გარე მხარეს ყალიბდება მკვრივი ქერქი, ხოლო შიდა ნაწილი რჩება პურისებური. ზოგიერთ ვერსიაში იყენებენ თვითმაღალ ფქვილს ან ამატებენ რძეს, კარაქს ან სხვა ინგრედიენტებს; ეს ცვლილებები გავლენას ახდენს ტექსტურაზე და ალერგენებზე. ისტორიული ბანაკური მეთოდი დამახასიათებელია, მაგრამ თანამედროვე საცხობი ან რესტორანი მას შეიძლება ღუმელში აცხობდეს, რაც პატიოსნად უნდა იყოს აღწერილი.

დემპერი შეიძლება მიირთვან უბრალო პურად კერძთან ერთად ან გაჭრილი და შევსებული სახით. ის თავისთავად არ არის ტკბილი. პურის შიდა ნაწილი, შედარებით რბილ სენდვიჩის პურთან, როგორც წესი, უფრო მკვრივია, განსაკუთრებით მარტივი ფქვილ-წყლის ვერსიის შემთხვევაში. ულუფები შეიძლება ხელით დაიგლიჯოს ან დაიჭრას. გასავრცელებელი მასები, ხორცი და სხვა თანხლები ცალკეული ინგრედიენტებია და სახელიდან არ უნდა ვივარაუდოთ.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით თბილად, დაგლეჯილი ან დაჭრილი, გასავრცელებელი მასებითა თუ მარილიანი კერძებით, რომლებიც ცალკე არის დასახელებული. თუ ის ქვანახშირზე მზადდება, მოაშორეთ ნაცარი და აღწერეთ მეთოდი; წინააღმდეგ შემთხვევაში აღწერეთ როგორც გამოცხობილი დემპერი.

მარტივი ფქვილ-წყლის ფორმისთვის ხშირია მკვრივი შიდა ნაწილი. მენიუში არ უნდა დაჰპირდეთ ჰაერიან, მსუბუქ პურს, თუ ფაქტობრივი ამაღლების მეთოდი ასეთ ტექსტურას არ იძლევა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ პური და გამოცხობის მეთოდი და მიუთითეთ, ემატება თუ არა რძის პროდუქტები ან ამაღლების აგენტი. დააზუსტეთ ხორბალი და რძე ან სხვა გამოყენებული ინგრედიენტები. კვებითი ღირებულება რეცეპტის მიხედვით განსხვავდება და არ უნდა მოიცავდეს გასავრცელებელ მასებს, თუ ისინი სერვირების ნაწილი არ არის.