爱沙尼亚 Mulgi 酸菜大麦猪肉炖菜（Mulgikapsad）

究竟是什么

Mulgikapsad 是爱沙尼亚南部的一锅慢炖菜，将酸菜、大麦和猪肉同煮，与穆尔吉马地区相关。

这道菜与爱沙尼亚南部穆尔吉马相关，将酸菜、大麦和猪肉放在锅中慢慢炖。卷心菜带来酸味，大麦增加饱腹感，猪肉则提供咸鲜风味。食材一同煮至软嫩，成为融合的一餐，而不是三种配菜分开供应。不同配方会调整大麦、肉类和汤汁比例，因此本条目介绍的是常见组合，不是固定计量食谱。

它与北欧和中欧其他卷心菜猪肉料理相似，但穆尔吉马关联和大麦是这道爱沙尼亚做法的识别特点。不要与 Mulgipuder 混淆：前者以土豆泥和大麦为主；Mulgikapsad 则是酸菜、薯麦和猪肉炖菜。依家庭做法，猪肉可直接炖在锅中，也可作为较明显的配肉。大麦含麸质，应予以申报；还须核实猪肉和汤底的实际成分。菜单应保留当地名称，并说明卷心菜、大麦和猪肉，方便客人理解。

如何供应

• 按家庭或餐馆做法，配当地常见配菜供应。
• 食材和制作细节因家庭和餐馆而异。

菜单上怎么写

• 保留当地菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际供应的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。