Supplì

سپلی ایک رومی تلی ہوئی چاول کی کروکیٹ ہے جس کے مرکز میں پگھلتا ہوا موزاریلا ہوتا ہے۔ یہ روم کے کلاسک اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے، جو دکانوں اور بارز سے گرم بیچی جاتی ہے اور ہاتھ سے کھائی جاتی ہے۔ اس نام کا سراغ عام طور پر فرانسیسی لفظ surprise سے لگایا جاتا ہے، جو اندر چھپے پنیر کی طرف اشارہ ہے۔ کروکیٹ کاٹنے پر پگھلا ہوا موزاریلا لمبی تاروں میں کھنچ جاتا ہے، اسی لیے رومی اسے supplì al telefono بھی کہتے ہیں، یعنی پرانے ٹیلیفون کی تار کے نام پر۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کو ٹماٹر کی چٹنی میں اتنا گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے کہ وہ شکل برقرار رکھ سکے، پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ایک چمچ چاول کو موزاریلا کے ٹکڑے کے گرد لپیٹ کر چھوٹا بیضوی شکل دی جاتی ہے، پھینٹے ہوئے انڈے اور بریڈ کے چورے میں لپیٹا جاتا ہے، اور گہرے تیل میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر سے سنہرا اور کرسپی ہو جائے۔ گرم ہونے پر پنیر پگھلتا ہے، اس لیے اندر کا حصہ نرم اور بہت گرم رہتا ہے۔ کچھ ورژن میں چاولوں کے ساتھ قیمے کا رگو بھی ڈالا جاتا ہے، لہٰذا یہی نام ایسی ڈش پر بھی لگتا ہے جو سبزی خور نہیں ہوتی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تلائی سے نکلتے ہی گرم، کاغذ یا چھوٹی پلیٹ پر، ہاتھ سے یا کانٹے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
• اسٹریٹ اسنیک کے طور پر، یا کھانے کے آغاز میں تلی ہوئی چیزوں کے انتخاب میں ایک آئٹم کے طور پر۔
• تلنے کے چند منٹ کے اندر کھانا بہترین ہے، جب موزاریلا ابھی نرم ہو۔ ٹھنڈا ہونے پر یہ سخت ہو جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• چاول اور بھرائی کا ذکر کریں: ٹماٹر کی چٹنی میں پکے ہوئے چاول اور موزاریلا۔ بتائیں کہ اس میں قیمے کا رگو شامل ہے یا نہیں، کیونکہ اس سے سبزی خوروں کے لیے ڈش بدل جاتی ہے۔
• دودھ (موزاریلا)، انڈے (کوٹنگ) اور گندم (بریڈ کا چورا) کے اجزا واضح کریں۔
• خبردار کریں کہ اندر کا حصہ پگھلا ہوا اور بہت گرم ہے، تاکہ مہمان کاٹنے سے پہلے انتظار کریں۔
• بتائیں کہ قیمت فی پیس ہے یا فی پلیٹ، اور ایک پلیٹ میں کتنے پیس ہوتے ہیں۔