Supplì

A supplì a római rizskroketta, olvadt mozzarellával a közepében. Rómából származó klasszikus utcai étel, amelyet forrón árusítanak üzletekben és bárokban, és kézzel esznek. A név általában a francia surprise szóra vezethető vissza, a benne rejtőző sajt miatt. Amikor az ember beleharap, a megolvadt mozzarella hosszú szálakban húzódik ki, ezért a rómaiak a régi telefonkábelről supplì al telefono néven is emlegetik.

Mi is ez valójában

A rizst paradicsomszószban főzik addig, amíg elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy formát tartson, majd hagyják kihűlni. Egy kanálnyi rizst egy darab mozzarella köré csomagolnak, kis ovális alakúra formázzák, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatják, majd mélyen sütik, amíg a külseje aranysárga és ropogós nem lesz. Melegedés közben a sajt megolvad, így a közepe puha és nagyon forró. Léteznek húsraguval készült rizsű változatok is, így ugyanez a név nem vegetáriánus ételt is takarhat.

Hogyan tálalják

• Forrón, a fritőzből kivéve, papíron vagy kistányéron, kézzel vagy villával fogyasztva.
• Utcai snackként, vagy étkezés elején a sült falatok válogatásának egyik darabjaként.
• Sütés után percen belül a legjobb, amíg a mozzarella még puha. Hűlés közben megkeményedik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a rizst és a tölteléket: paradicsomszószban főzött rizs mozzarellával. Jelezd, ha húsragu is van benne, mert ez megváltoztatja az ételt a vegetáriánusok számára.
• Jelöld a tejet (a mozzarella), a tojást (a panír) és a búzát (a zsemlemorzsa) allergénként.
• Figyelmeztess, hogy a belseje olvadt, hogy a vendégek tudják, várniuk kell a harapás előtt.
• Add meg, hogy az ár darabonkénti vagy adagonkénti, és hány darab alkot egy adagot.