सुप्पली

सुप्पली एक रोमन तला हुआ चावल का क्रोके है, जिसके बीच में पिघला हुआ मोज़्ज़ारेला होता है। यह रोम के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड में से एक है, जिसे दुकानों और बारों में गरमागरम बेचा जाता है और हाथ से खाया जाता है। इसके नाम का मूल आम तौर पर फ़्रेंच शब्द surprise से माना जाता है, जो भीतर छिपे पनीर का संकेत है। क्रोके को काटने पर पिघला मोज़्ज़ारेला लंबी तारों में खिंच जाता है, इसीलिए रोमवासी इसे supplì al telefono भी कहते हैं, यानी पुराने टेलीफ़ोन के तार जैसा।

यह वास्तव में क्या है

चावल को टमाटर की चटनी में तब तक पकाया जाता है जब तक वह इतना गाढ़ा न हो जाए कि आकार बना सके, फिर उसे ठंडा किया जाता है। एक चम्मच चावल को मोज़्ज़ारेला के टुकड़े के चारों ओर लपेटा जाता है, छोटे अंडाकार आकार में ढाला जाता है, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटा जाता है और तब तक गहरे तेल में तला जाता है जब तक बाहर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। गर्म होने पर पनीर पिघल जाता है, इसलिए भीतर का हिस्सा नरम और बहुत गरम होता है। चावल में मांस का रागू डालकर बनाए गए संस्करण भी मिलते हैं, इसलिए एक ही नाम के तहत ऐसी डिश भी हो सकती है जो शाकाहारी न हो।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तलने के तुरंत बाद गरमागरम, कागज़ या छोटी प्लेट पर, और हाथ से या कांटे के साथ खाया जाता है।
• स्ट्रीट स्नैक के रूप में, या भोजन की शुरुआत में तले हुए नाश्तों की एक प्लेट के हिस्से के रूप में।
• तलने के कुछ मिनटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है, जब मोज़्ज़ारेला अब भी नरम हो। ठंडा होने पर वह सख्त हो जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चावल और भराई का नाम लिखें: मोज़्ज़ारेला के साथ टमाटर की चटनी में पका चावल। बताएं कि उसमें मांस का रागू है या नहीं, क्योंकि इससे शाकाहारियों के लिए डिश बदल जाती है।
• दूध (मोज़्ज़ारेला), अंडे (लपेटने वाली परत) और गेहूं (ब्रेडक्रम्ब्स) को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• चेतावनी दें कि भीतर का हिस्सा पिघला हुआ और बहुत गरम है, ताकि मेहमान काटने से पहले इंतज़ार करें।
• बताएं कि कीमत प्रति पीस है या प्रति सर्विंग, और एक सर्विंग में कितने पीस आते हैं।