로티

로티는 밀가루, 물, 소금, 기(ghee)로 만든 부드럽고 겹겹이 결이 살아 있는 납작빵으로, 팬에 구워 수리남에서 흔히 카레 소를 감싸 먹는다. 힌두스타니 스타일의 빵으로, 수리남 힌두스타니 공동체의 일상 요리에 자리 잡고 있다. 같은 빵은 가이아나와 트리니다드에서도 만들어지며, 그곳에서는 카레를 싸 먹는 랩으로 특히 잘 알려져 있다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 소금, 기를 섞어 부드러운 반죽을 만들고 잠시 쉰다. 반죽을 밀어 펴고 기를 바른 뒤 접거나 겹쳐서, 뜨거운 번철에 노릇한 반점이 생길 때까지 굽는다. 층이 겹쳐 있어 결이 잘 부서지고 쉽게 찢어진다. 달푸리 로티는 별도의 메뉴로, 반죽 안에 간 쪼갠 콩 소를 넣고 굽는다. 일부 주방에서는 기 대신 식용유를 쓰는데, 그러면 우유 성분과 채식 여부 정보가 달라진다.

어떻게 내는가

• 번철에서 갓 구운 따뜻한 상태로, 소가 빠지지 않도록 접거나 말아서 낸다.
• 손으로 찢어 먹으며, 카레는 위에 얹거나 빵 안에 싸서 먹는다.
• 카레 치킨, 감자, 병아리콩이나 채소 소가 흔하며, 주방에서 제공하는 경우 옆에 처트니나 피클을 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 밀가루는 밀(wheat)로 표기하고, 소와 단백질 재료(예: 치킨, 염소고기, 채소)를 함께 적는다.
• 기는 버터 지방이므로 밀과 우유를 알레르겐으로 표시한다. 카레에 생선, 새우 등 해산물이 들어가면 함께 표시한다.
• 기로 구웠는지 식용유로 구웠는지 밝혀라. 그에 따라 채식이나 비건 메뉴로 판매할 수 있는지가 결정된다.
• 달푸리는 쪼갠 콩 소를 명시해 별도 항목으로 적고, 일반 로티도 함께 제공되는지 표시한다.