Ngoundja

Mitä se oikeastaan on

Keskiafrikkalainen maniokinlehtikastike, jota tarjoillaan usein gozon kanssa.

Ngoundja (kirjoitetaan myös ngoudja tai ngunza) on keitetty maniokinlehtiruoka. Lehdet murskataan tai valmistellaan hienoksi ja keitetään mausteiden kanssa. Joissakin versioissa käytetään maapähkinätahnaa.

Maniokinlehdet vaativat huolellista keittämistä, ennen kuin ne pehmenevät ja sopivat padoksi tai kastikkeeksi. Ne murskataan tai pilkotaan hienoksi ja keitetään sitten mausteiden kanssa. Osa versioista lisää maapähkinätahnaa kastikkeen sakeuttamiseksi, kun taas toiset luottavat palmuöljyyn tai johonkin muuhun pohjaan. Nimi ja kirjoitusasu vaihtelevat, eikä ruoalle ole yhtä kiinteää reseptiä. Gozoa, riisiä, plantain-banaania tai maniokkia voidaan tarjoilla erikseen, jotta ateriasta tulee täyttävämpi. Tämä sivu kuvaa lehtivalmistusta, ei sen lisukkeita. Kokin tulee tunnistaa, mitkä lehdet ja mahdollinen proteiini ovat kattilassa. Nimestä ei voi päätellä, että mukana on maapähkinää, joten sitä tulee ilmoittaa vain versioissa, joissa sitä on. Ruokalistalla ei myöskään kannata pitää englanninkielistä ilmausta ”cassava-leaf sauce” täydellisenä ainesosakuvauksena, sillä rasvat, lihaliemi ja mausteet voivat muuttaa reseptiä merkittävästi.

Keitetyt lehdet voidaan tarjoilla lisäkkeenä tai aterian kasviskomponenttina annoskoosta riippuen. Jos gozo tai muu perusruoka kuuluu annokseen, ilmoita se erikseen. Nimeä todellinen ruoanlaittorasva ja proteiini, koska kumpaakaan ei voi luotettavasti päätellä ruoan nimestä.

Hienoksi leikatut lehdet pehmenevät keittämisen aikana, ja niitä voidaan tarjoilla gozon tai muun perusruoan vieressä. Mainitse lehtien laji ja ilmoita maapähkinätahna, palmuöljy tai proteiini vain silloin, kun ne ovat kyseisessä padassa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana gozon, riisin, plantain-banaanin tai höyrytetyn maniokin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Varmista, onko maapähkinätahna mukana keittiön versiossa.