Ngoundja

Çfarë është në të vërtetë

Një salcë me gjethe manioku nga Afrika Qendrore, shpesh e shërbyer me gozo.

Ngoundja (shkruhet edhe ngoudja ose ngunza) është një pjatë e gatuar me gjethe manioku. Gjethet grihen ose priten shumë imët dhe zihen me erëza; në disa versione përdoret pastë kikirikuje.

Gjethet e maniokut kanë nevojë për gatim të kujdesshëm para se të zbuten dhe të bëhen të përshtatshme për një qifteli ose salcë. Ato grihen ose priten imët, më pas zihen me erëza; disa versione shtojnë pastë kikirikuje për trup, ndërsa të tjerat mbështeten te vaji i palmës ose një bazë tjetër. Emri dhe shkrimi ndryshojnë, dhe nuk ekziston një formulë e vetme e fiksuar. Gozo, orizi, plantani ose manioku mund të shërbehen veçmas për ta bërë vaktin më të plotë. Kjo faqe përshkruan përgatitjen e gjetheve, jo garniturën. Kuzhinieri duhet të identifikojë cilat gjethe dhe cila proteinë, nëse ka, janë në tenxhere. Kikirikut nuk i referohet emri i pjatës dhe duhet të deklarohet vetëm për versionet që e përfshijnë. Menutë gjithashtu duhet të shmangin trajtimin e frazës angleze «salcë me gjethe manioku» si përshkrim të plotë të përbërësve: yndyrat, lëngu i mishit dhe erëzat mund ta ndryshojnë ndjeshëm recetën.

Gjethet e gatuara mund të shërbehen si meze anësore ose si qendra perimore e vaktit, në varësi të porcionit. Nëse përfshihet gozo ose një ushqim tjetër bazë, listojeni veçmas. Emërtoni yndyrën e gatimit dhe proteinën e përdorur, sepse asnjëra nuk mund të nxirret me besueshmëri nga emri i pjatës.

Gjethet e prera imët zbuten gjatë zierjes dhe mund të shërbehen si meze pranë gozos ose një ushqimi tjetër bazë. Emërtoni gjethet dhe tregoni pastën e kikirikut, vajin e palmës ose proteinën vetëm kur janë të pranishme në atë tenxhere.

Si shërbehet

• Shërbejeni të nxehtë me gozo, oriz, plantan ose manioku të avulluar.

Si ta shkruani në menu

• Konfirmoni nëse pasta e kikirikut përfshihet në versionin e kuzhinës.