Ngoundja

Kas tas patiesībā ir

Centrālāfrikas manioka lapu mērce, ko bieži pasniedz kopā ar gozo.

Ngoundja (rakstīts arī ngoudja vai ngunza) ir vārīts manioka lapu ēdiens. Lapas sasmalcina vai rūpīgi sagatavo un sautē ar garšvielām; dažos variantos izmanto zemesriekstu pastu.

Manioka lapas pirms kļūšanas mīkstas un piemērotas sautējumam vai mērcei, prasa rūpīgu vārīšanu. Tās smalki sasmalcina vai sakapā, pēc tam sautē ar garšvielām. Dažos variantos zemesriekstu pasta piešķir biezumu, bet citos izmanto palmu eļļu vai citu pamatni. Nosaukums un pareizrakstība atšķiras, un nav vienas fiksētas receptes. Gozo, rīsus, banānus vai manioku var pasniegt atsevišķi, lai maltīte būtu sātīgāka. Šī lapa apraksta lapu sagatavošanu, nevis piedevu. Pavārs norādiet, kādas lapas un kāds proteīns, ja tāds ir, atrodas katlā. Zemesrieksti nav norādīti nosaukumā, tāpēc tos vajadzētu minēt tikai tiem variantiem, kuros tie ir. Ēdienkartēs arī nevajadzētu uzskatīt angļu frāzi “cassava-leaf sauce” par pilnīgu sastāvdaļu aprakstu, jo tauki, gaļas buljons un garšvielas var būtiski mainīt recepti.

Vārītas lapas var pasniegt kā blakusēdienu vai kā maltītes dārzeņu daļu atkarībā no porcijas. Ja iekļauts gozo vai cits pamatēdiens, to norādiet atsevišķi. Norādiet faktisko gatavošanas tauku un proteīnu, jo ne viens, ne otrs no nosaukuma nav droši nosakāms.

Smalki sagrieztas lapas sautēšanas laikā mīkstina, un tās var pasniegt kā piedevu blakus gozo vai citam pamatēdienam. Nosauciet lapas un norādiet zemesriekstu pastu, palmu eļļu vai proteīnu tikai tad, ja tie ir konkrētajā katlā.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet karstu kopā ar gozo, rīsiem, banāniem vai tvaicētu manioku.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Apstipriniet, vai virtuves variantā ir iekļauta zemesriekstu pasta.