Ngoundja

உண்மையில் இது என்ன

மத்திய ஆப்பிரிக்காவைச் சேர்ந்த, பெரும்பாலும் கோசோவுடன் பரிமாறப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கு இலை சாஸ்.

Ngoundja (Ngoudja அல்லது Ngunza என்றும் எழுதப்படுகிறது) ஒரு சமைக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு இலை உணவாகும். இலைகள் இடிக்கப்பட்டோ அல்லது மிக நுணுக்கமாக நறுக்கப்பட்டோ, மசாலாப் பொருட்களுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன; சில வகைகளில் நிலக்கடலை விழுது சேர்க்கப்படுகிறது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு இலைகள் மென்மையாகி, குழம்பு அல்லது சாஸுக்கு ஏற்றதாக மாற கவனமாக சமைக்கப்பட வேண்டும். அவை நுணுக்கமாக இடிக்கப்பட்டோ அல்லது நறுக்கப்பட்டோ, பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சில பதிப்புகளில் கெட்டித்தன்மைக்காக நிலக்கடலை விழுது சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றவை பனை எண்ணெய் அல்லது வேறு அடிப்படைப் பொருளை நம்பியிருக்கின்றன. இதன் பெயரும் எழுத்துருவும் வேறுபடும்; ஒரே நிலையான செய்முறை எதுவும் இல்லை. உணவை மேலும் நிறைவானதாக்க கோசோ, அரிசி, வாழைக்காய் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு ஆகியவை தனியாகப் பரிமாறப்படலாம். இந்தப் பக்கம் இலைகளின் தயாரிப்பை விவரிக்கிறது, அதனுடன் வரும் பக்க உணவை அல்ல. சமையல்காரர் பானையில் எந்த இலைகளும், புரதப் பொருளும் (ஏதேனும் இருந்தால்) சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதை அடையாளம் காட்ட வேண்டும். பெயரிலிருந்து நிலக்கடலை இருக்கிறது என்று அர்த்தமாகாது; அது சேர்க்கப்பட்ட வகைகளுக்கு மட்டுமே குறிப்பிடப்பட வேண்டும். மேலும், “மரவள்ளிக்கிழங்கு இலை சாஸ்” என்ற ஆங்கிலச் சொற்றொடரை முழுமையான பொருள் விவரமாக மெனுக்கள் கருதக்கூடாது: கொழுப்புகள், இறைச்சி குழம்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் செய்முறையை கணிசமாக மாற்றக்கூடும்.

சமைத்த இலைகள், உணவின் அளவைப் பொறுத்து, பக்க சட்னியாகவோ அல்லது உணவின் காய்கறி மையமாகவோ பரிமாறப்படலாம். கோசோ அல்லது வேறு முக்கிய உணவு சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், அதை தனியாகப் பட்டியலிடவும். உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் கொழுப்பையும் புரதத்தையும் பெயரிடவும், ஏனெனில் இவை இரண்டையும் உணவின் பெயரிலிருந்து நம்பகமாக அறிய முடியாது.

நுணுக்கமாக நறுக்கப்பட்ட இலைகள் வேகவைக்கும்போது மென்மையாகி, கோசோ அல்லது வேறு முக்கிய உணவுடன் சட்னியாக பரிமாறப்படலாம். இலைகளின் பெயரைக் குறிப்பிடவும், அந்தப் பானையில் இருக்கும்போது மட்டுமே நிலக்கடலை விழுது, பனை எண்ணெய் அல்லது புரதத்தைக் குறிப்பிடவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கோசோ, அரிசி, வாழைக்காய் அல்லது ஆவியில் வேகவைத்த மரவள்ளிக்கிழங்குடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சமையலறையின் பதிப்பில் நிலக்கடலை விழுது சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.