Mıhlama

Mıhlama ialah tepung jagung yang dikacau ke dalam mentega dan keju cair sehingga membentuk untaian panjang yang meregang. Ia kepakaran wilayah Laut Hitam, dihidangkan terus dari periuk tempat ia dimasak, dan mesti dimakan segera ketika keju masih meregang menjadi untaian panjang yang tidak putus; hidangan ini benar-benar paling sedap hanya beberapa minit.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung jagung dimasak perlahan dalam air sehingga pekat, kemudian mentega cair dan keju tempatan yang lembut dan kenyal, secara tradisi keju Laut Hitam yang segar dan tidak masin, dikacau kuat ke dalamnya, diuli sehingga seluruh periuk berkilat dan kenyal, menarik untaian panjang setiap kali sudu diangkat. Ia kekal dalam periuk atau pinggan individu kecil tempat ia dimasak, sampai ke meja dengan tepinya masih menggelegak.

Ia mesti dimakan panas dan segera, kalau tidak regangannya hilang. Apabila sejuk, keju mengeras dan seluruhnya menjadi padat dan liat, bukan menarik untaian; tekstur ciri mıhlama hanya wujud dalam tempoh singkat sejurus ia diangkat dari api.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari periuk tempat ia dimasak, masih panas dan meregang.
• Segera, sebelum sejuk, kerana tekstur menarik itu sementara.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan kongsi, dicedok dengan roti dan bukan dipinggankan seorang demi seorang.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan susu; mentega dan keju menyumbang sepenuhnya.
• Beritahu bahawa ia dihidangkan sebaik sahaja siap, kerana menahannya mengubah tekstur dengan ketara.
• Sebut bahawa ia secara semula jadi vegetarian.
• Nyatakan roti yang dihidangkan bersamanya, kerana mencedok dengan roti ialah cara tradisional memakannya.