므흘라마

므흘라마는 옥수숫가루를 녹인 버터와 치즈에 넣고 저어 길게 늘어나는 실처럼 만든 음식입니다. 흑해 지역의 특산 음식으로, 치즈가 끊임없이 늘어날 때 바로 먹도록 조리한 냄비 그대로 냅니다. 열에서 내린 뒤 몇 분 동안만 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수숫가루를 물에 넣고 천천히 익혀 걸쭉하게 만든 다음, 녹인 버터와 순하고 잘 늘어나는 지역 치즈를 넣습니다. 전통적으로는 흑해 연안의 신선하고 염도가 낮은 치즈를 씁니다. 냄비 전체가 윤기 있고 탄력 있게 될 때까지 힘 있게 저으면 숟가락을 들 때마다 긴 치즈 가닥이 따라 올라옵니다. 조리한 냄비나 작은 개인용 그릇에 담아 가장자리가 아직 보글거릴 때 식탁에 냅니다.

뜨거울 때 바로 먹어야 치즈가 늘어납니다. 식으면 치즈가 굳어 전체가 조밀하고 끈적해집니다. 므흘라마를 특징짓는 길게 늘어나는 질감은 불에서 내린 직후의 짧은 시간에만 살아 있습니다.

어떻게 내는가

• 조리한 냄비에서 바로, 뜨겁고 치즈가 늘어나는 상태로 냅니다.
• 식기 전에 즉시 먹습니다. 늘어나는 식감은 오래가지 않습니다.
• 전채나 나눠 먹는 음식으로 내고, 개인 접시에 나누기보다 빵으로 떠먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 버터와 치즈가 핵심이므로 유제품을 알립니다.
• 완성되는 즉시 내야 하며 보온해 두면 식감이 크게 달라진다고 안내합니다.
• 본래 채식 음식임을 적습니다.
• 전통적으로 빵에 얹거나 떠먹으므로 어떤 빵을 곁들이는지 밝힙니다.