Mıhlama

Mıhlama – kukurūzų miltai, maišomi su tirpintu sviestu ir sūriu, kol susidaro ilgos tįstančios gijos. Tai Juodosios jūros regiono patiekalas, atnešamas tiesiai iš puodo, kuriame gamintas, ir valgomas iškart, kol sūris vis dar tįsta vientisomis gijomis. Iš tiesų geriausias jis vos kelias minutes.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų miltai lėtai verdami vandenyje, kol sutirštėja. Tada įmaišomi tirpintas sviestas ir švelnus, tįstantis vietinis sūris – tradiciškai šviežias, nesūdytas Juodosios jūros sūris. Mišinys energingai sukamas, kol visas puodas tampa blizgus ir elastingas; perbraukus šaukštu jis tįsta ilgomis gijomis. Patiekalas paliekamas puode arba mažame atskirame inde, kuriame buvo gamintas, ir ant stalo atkeliauja dar burbuliuojantis kraštuose.

Jį reikia valgyti iškart karštą, antraip pranyksta tąsumas. Vėsdamas sūris stingsta, masė tampa tanki ir lipni, o ne tįstanti gijomis. Būdingą tekstūrą mıhlama išlaiko tik trumpai, vos nukėlus nuo kaitros.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš puodo, kuriame gamintas, dar karštas ir tįstantis.
• Iškart, kol neatvėso – tąsi tekstūra trumpalaikė.
• Kaip užkandis ar dalijimuisi skirtas valgis, kabinamas duona, o ne dalijamas į atskiras lėkštes.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus – tai sviestas ir sūris.
• Pasakykite, kad atnešamas vos paruoštas; palaikymas pastebimai keičia tekstūrą.
• Patiekalas savaime vegetariškas.
• Paminėkite, su kokia duona patiekiamas – tradiciškai juo kabinama duona.