Mıhlama

Mıhlama คือแป้งข้าวโพดที่คนกับเนยและชีสละลายจนยืดเป็นเส้นยาว เป็นอาหารเด่นแถบทะเลดำ เสิร์ฟในหม้อใบเดียวกับที่ใช้ปรุงและตั้งใจให้กินทันที ขณะที่ชีสยังดึงยืดเป็นสายยาวต่อเนื่อง ซึ่งมีช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดเพียงไม่กี่นาทีจริง ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยว แป้งข้าวโพด ในน้ำช้า ๆ จนข้น จากนั้นใส่ เนย ละลายกับ ชีส ท้องถิ่นรสอ่อนที่ยืดได้ดี — ตามธรรมเนียมใช้ชีสทะเลดำสดไม่เค็ม — แล้วคนแรง ๆ ให้เข้ากันจนทั้งหม้อเป็นเนื้อเงาและยืดหยุ่น เมื่อยกช้อนขึ้น ชีสจะดึงตามเป็นเส้นยาว เสิร์ฟในหม้อใบเดิมหรือภาชนะส่วนตัวขนาดเล็กที่ใช้ปรุง โดยยกมาวางขณะขอบยังเดือดปุด ๆ

ต้องกินร้อนทันที ไม่เช่นนั้นจะเสียความยืด เมื่อเย็นลงชีสจะแข็งขึ้นและทั้งจานกลายเป็นก้อนเหนียวแน่น ไม่ยืดเป็นเส้นอีกต่อไป สัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของ mıhlama มีอยู่เพียงช่วงสั้น ๆ หลังยกลงจากไฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟจากหม้อที่ปรุงมาโดยตรง ขณะยังร้อนและดึงยืดได้
• กินทันที ก่อนที่จานจะเย็นลง เพราะสัมผัสยืดเป็นเพียงชั่วคราว
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานแบ่งกันกิน ใช้ขนมปังจิ้ม ไม่จัดแบ่งใส่จานเดี่ยว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมจากเนยและชีสซึ่งเป็นส่วนประกอบทั้งหมด
• ระบุว่าเสิร์ฟทันทีเมื่อทำเสร็จ เพราะการพักไว้เปลี่ยนสัมผัสอย่างชัดเจน
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• บอกว่ากินกับขนมปังชนิดใด เพราะการใช้ขนมปังจิ้มเป็นวิธีกินตามธรรมเนียม