Stifado

Stifado egy görög lassan párolt pörkölt marhahúsból, esetenként nyúlhúsból, egész apró hagymával, vörösbor-paradicsomos mártásban és fűszerekkel. Ez a görög szárazföld és a szigetek egyik legismertebb házi étele.

Mi is ez valójában

A hús általában marhalapockából vagy lábszárból készül, nagy kockákra vágva, és olívaolajban megpirítva. Az egész gyöngyhagymát vagy kis salottát ugyanabban az edényben megpirítják vagy megpuhítják, majd visszateszik a húst, vörösbort, paradicsomot (frissen vagy pürében), egy kis ecetet, babérlevelet, fahéjat és jamaikai borsot, néha egy kanál cukrot is a savasság ellensúlyozására. Az edényt lefedik, és addig párolják, amíg a hús puha nem lesz, a szósz pedig sűrű, fényes mártássá nem sűrűsödik a hagyma körül.

A nyúlból készült sztifádo régebbi és széles körben emlegetett változat, egyes régiókban kecskét vagy sertést is használnak. A Stifadót nem szabad összetéveszteni a kokkinistóval, a lazább, paradicsomalapú pörkölttel, sem a kleftikóval, amely zárt papírcsomagban sült bárányhús. A Stifado meghatározó jegyei az egész hagyma és az édes fűszerekkel ízesített vörösboros szósz.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban vagy tálcán szolgálják fel, a hagymát és a mártást a hús fölé kanalazva.
• Általában rizzsel, főtt burgonyával vagy ropogós kenyérrel kísérik, hogy az felszívja a szószt.
• Gyakran főételként fogyasztják családi étkezéseken és tavernákban, néha görög salátával együtt.
• Gyakran a főzés utáni napon szolgálják fel, mert az ízek összeérnek, a szósz pedig besűrűsödik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő fehérjét (marhahús, vagy ahol van, nyúl) és az egész apró hagymát, például: Marhás Stifado gyöngyhagymával, vörösborral és fahéjjal.
• Jelezd, hogy az étel vörösbort tartalmaz, ami azt jelenti, hogy szulfitok is vannak benne.
• Említsd meg, hogy olívaolajban készül és tejterméket nem tartalmaz, és jelezd, ha rizzsel vagy burgonyával tálalják.
• Add meg a fűszerkeveréket, ha fahéjat vagy jamaikai borsot tartalmaz, mert a fűszerekre érzékeny vendégek rákérdezhetnek.