Te Ota

Te ota je sirovo riblje jelo s Kiribatija, začinjeno kokosovim mlijekom s lukom i limetom.

Kiribati je država koraljnih atola i grebenskih otoka u središnjem Pacifiku, gdje su riba iz laguna i grebena te kokosovi orasi s kopna svakodnevna hrana. Te ota spaja ta dva sastojka u jelu koje se priprema bez kuhanja ribe.

Što je to zapravo

Riba se nareže na male komadiće i začini kokosovim mlijekom, narezanim lukom i sokom od limete. Riba ostaje sirova. Limeta daje kokosovom mlijeku oštar okus, a luk dodaje ljutinu, pa je okus svjež i kremast. Budući da se riba nikad ne zagrijava, njezina svježina određuje kvalitetu jela više nego bilo koji drugi korak.

Kako se poslužuje

• Pripremljeno svježe i začinjeno neposredno prije posluživanja, jer je riba sirova.
• Hlađeno do stola, a riba se postupa kao sirovi morski plodovi.
• Služi se u zdjeli, bilo samostalno kao predjelo ili kao jedno od jela uz obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe i naznačite da je sirova, kako bi gosti mogli svjesno birati.
• Označite ribu kao alergen i jasno navedite kokosovo mlijeko, jer gosti s alergijom na orašaste plodove često pitaju za njega.
• Naznačite je li riba nabavljena svježa tog dana ili prethodno smrznuta, jer gosti pitaju o sigurnosti sirove ribe.
• Navedite porciju i je li riječ o predjelu ili jelu za dijeljenje, kako bi cijena i veličina bili jasni.