Rieslingspaschtéit

Rieslingspaschtéit é uma torta de carne de Luxemburgo, fechada em massa e finalizada com gelatina (aspic) temperada com Riesling. O recheio de porco temperado assa dentro da massa, e a gelatina de vinho é então acrescentada e deixada firmar.

O que é de fato

Tempero e massa variam, e algumas receitas usam ovo para pincelar. O trigo está na massa, o ovo pode servir de pincelada e a gelatina vai no aspic. A gelatina de vinho é um elemento definidor do acabamento, não mera guarnição, e é isso que a distingue de uma torta de carne quente comum. Ela firma dentro da massa assada e dá a cada fatia a apresentação salgada e gelada característica. Nem todas as versões usam os mesmos cortes ou temperos.

Como é servido

• Gelada ou em temperatura ambiente, em fatias.
• Fatie depois que recheio e gelatina firmarem, para a gelatina manter a forma ao cortar.
• Para quem espera uma torta quente, explique no cardápio que é uma torta de carne fatiada com gelatina de vinho.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome local e explique o prato.
• Declare o vinho, pois o aspic leva Riesling mesmo depois de cozido ou firmado, além de trigo, ovo na pincelada, quando usado, e gelatina (a ficha lista trigo, ovos e sulfitos).
• Confira a base do aspic; massa e pincelada variam conforme o produtor. Os valores nutricionais são aproximados por 100 g, não análise de laboratório.