Rieslingspaschtéit

Što je to zapravo

Luksemburška mesna pita u tijestu, dovršena aspikom začinjenim rieslingom.

Rieslingspaschtéit je luksemburška mesna pita zatvorena u tijesto i dovršena aspikom začinjenim rieslingom. Začinjeni svinjski nadjev peče se unutar tijesta; zatim se dodaje vinski aspik i pusti da se stegne. Točni začini i tijesto razlikuju se, a neki recepti koriste premaz od jaja. Rieslingspaschtéit je specijalitet Luksemburga. U tijestu je pšenica; jaje se može koristiti za premazivanje, a u aspiku se koristi želatina. Procjena nutritivnih vrijednosti odnosi se na gotovu pitu i ovisi o omjeru tijesta i nadjeva. Ova stranica ne pretpostavlja da sve verzije koriste iste komade mesa ili iste začine. Aspik začinjen vinom bitan je završni element, a ne tek ukras.

Rieslingspaschtéit je luksemburška mesna pita zatvorena u tijesto i dovršena aspikom s okusom rieslinga. Začinjeni svinjski nadjev peče se u tijestu; zatim se dodaje vinski aspik i pusti da se stegne. Poslužuje se ohlađena ili na sobnoj temperaturi, narezana na kriške. Navesti pšenicu, premaz od jaja ako se koristi, želatinu i vino. Nutritivne vrijednosti su približna procjena na 100 g, a ne laboratorijska analiza.

Kako se poslužuje

Ovaj završni korak razlikuje je od standardne tople mesne pite. Poslužuje se ohlađena ili na sobnoj temperaturi, narezana na kriške, pa aspik mora zadržati oblik pri rezanju. Jelovnik treba zadržati lokalni naziv i objasniti da je riječ o narezanoj mesnoj pite s vinskim aspikom, posebno za goste koji očekuju toplu pitu. Aspik se stegne unutar pečenog tijesta i daje svakoj kriški karakterističnu slanu, ohlađenu prezentaciju. Služiti narezano tek nakon što su nadjev i aspik stegnuti.

Kako ga navesti na jelovniku

Vino treba navesti jer umak sadrži Riesling, čak i nakon kuhanja i stezanja. Kuhinje trebaju provjeriti osnovu aspika i navesti želatinu kao i Riesling; sastojci tijesta i premaz također se razlikuju ovisno o proizvođaču.