Rieslingspaschtéit

실제로 어떤 음식인가

페이스트리에 싸서 구운 룩셈부르크식 고기 파이로, 리슬링 향을 입힌 아스픽으로 마무리한다.

리슬링스파슈테이트는 페이스트리에 싸서 구운 룩셈부르크식 고기 파이이며, 리슬링 향으로 간을 한 아스픽으로 마무리합니다. 양념한 돼지고기 소를 페이스트리 안에서 함께 굽고, 그 뒤 와인 아스픽을 부어 굳힙니다. 정확한 양념과 페이스트리는 제조법마다 다르며, 일부 조리법은 달걀물을 바르기도 합니다. 리슬링스파슈테이트는 룩셈부르크의 특색 있는 요리입니다. 페이스트리에는 밀이 들어가고, 달걀은 표면에 바르는 데 쓰일 수 있으며, 아스픽에는 젤라틴이 사용됩니다. 영양 정보는 완성된 파이 기준의 추정치이며 페이스트리와 소의 비율에 따라 달라집니다. 이 페이지는 모든 버전이 같은 부위나 양념을 쓴다고 가정하지 않습니다. 와인 향 아스픽은 단순한 장식이 아니라 이 요리를 정의하는 마무리 요소입니다.

리슬링스파슈테이트는 페이스트리에 싸서 구운 룩셈부르크식 고기 파이로, 리슬링 향 아스픽으로 마무리합니다. 양념한 돼지고기 소를 페이스트리에 넣어 굽고, 와인 아스픽을 더해 굳힙니다. 차갑게 하거나 실온에서 조각으로 내십시오. 밀, 사용한 경우 달걀물, 젤라틴, 와인을 표시하십시오. 영양 정보는 100g당 대략적인 추정치이며 실험실 분석 결과가 아닙니다.

어떻게 내는가

이 마무리 단계가 일반적인 뜨거운 고기 파이와 구별되는 점입니다. 차갑게 또는 실온에서 조각으로 내며, 자를 때 아스픽이 모양을 유지해야 합니다. 메뉴에는 현지 이름을 그대로 쓰고, 와인 아스픽을 곁들인 슬라이스 고기 파이라고 설명해야 합니다. 특히 뜨거운 파이를 기대하는 손님에게 그렇습니다. 구운 페이스트리 안에서 굳어 각 조각에 특유의 짭짤하고 차가운 맛을 줍니다. 소와 아스픽이 완전히 굳은 뒤에 잘라 내십시오.

메뉴에 적는 법

소스에 리슬링이 들어 있으므로, 조리하거나 굳힌 뒤에도 와인을 표시해야 합니다. 주방은 아스픽 베이스를 확인하고, 리슬링뿐 아니라 젤라틴도 표시해야 합니다. 페이스트리 재료와 달걀물도 제조사마다 다르므로 함께 확인하십시오.