Or Lam

Mi is ez valójában

Az or lam egy lassan főzött laoszi pörkölt, amelyet különösen Luang Prabanghoz kötnek. A hús és a zöldségek fűszernövények, valamint a sakhan, egy őshonos fabors-kúszónövény enyhén zsibbasztó aromája mellett párolódnak. A receptekben használhatnak bivalyhúst, marhát, csirkét vagy más helyi alapanyagokat.

Az étel egyes változataiban összetört ragacsos rizzsel sűrítik, és gyakran kerül bele padlizsán, gomba, citromfű és kapor. A sakhan melegséget és jellegzetes, borsos ízt ad neki. A háztartási és regionális receptek eltérnek egymástól, ezért ez a bejegyzés egy reprezentatív, húsalapú elkészítést ír le, nem pedig rögzített receptet.

Az or lamot gyakran Luang Prabanghoz kötik, identitását pedig a hús, a zöldségek, a fűszernövények és a sakhan együttese adja. A fabors-kúszónövény meleg, enyhén zsibbasztó karaktert ad, amely eltér a hagyományos fekete bortól. A leírásokban gyakori a padlizsán, a gomba, a citromfű és a kapor, egyes változatok pedig a levet összetört ragacsos rizzsel sűrítik. A fehérjeválasztás rugalmas: a háztartási változatokban bivalyhús, marhahús, kacsa és más húsfajták is előfordulnak. Vastag pörköltként, ragacsos rizzsel tálalják. A padaek vagy a halszósz sós, mélyebb ízt adhat, de ezt ellenőrizni kell, mert a hal kiemelt jelentőségű allergén. A sakhan még nem szerepel a katalógus összetevői között, ezért ez a bejegyzés a nevét a szövegben tartja meg, ahelyett hogy egy általános bors-kulcs mögé rejtené. A háztartási receptek változnak, és nincs olyan egyetlen képlet, amely minden luang prabangi konyhára érvényes lenne. A túl híg levű változat már nem hasonlít az itt leírt sűrű alakra.

A számadatok alacsony megbízhatóságú becslések, 100 g reprezentatív marha-zöldséges pörköltre vonatkoznak. A padaek vagy a halszósz a sósabb változatokban gyakori, ezért a hal fel van tüntetve; ellenőrizd a konkrét konyhai receptet. Az értékek nem laboratóriumi mérések.

Hogyan tálalják

• Forrón, főételként tálald, gyakran ragacsos rizzsel.
• A levet viszonylag sűrűn tartsd, és hagyd, hogy a fűszernövények és a sakhan ízesítse a húst és a zöldségeket.

Hogyan írd ki az étlapra

Ez a bejegyzés marhahúsos elkészítést modellez, ezért az étlapon azt kell feltüntetni, melyik húst választotta a konyha.