Or lam — país de origem: Laos.

De que é feito Or lam?

Carne de vaca, beringela, orelha-de-judas, erva-príncipe, endro, arroz glutinoso, molho de peixe.

Como se pronuncia Or lam?

ເອາະຫຼາມ (laosiano) pronuncia-se /ʔɔ̄ lǎːm/.

Or lam

ເອາະຫຼາມPronúncia (AFI) /ʔɔ̄ lǎːm/

Guisado laosiano ao estilo de Luang Prabang, geralmente feito com carne, legumes, ervas e a pimenta-aromática de madeira chamada sakhan.

Também conhecido como: O Lam

Alergénios e declarações

Contém

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

O que é de facto

Or lam é um guisado laosiano cozinhado lentamente, especialmente associado a Luang Prabang. A carne e os legumes cozinham com ervas e o aroma suavemente anestesiante de sakhan, uma trepadeira nativa usada como pimenta-de-madeira; as receitas podem levar búfalo, vaca, frango ou outros ingredientes locais.

Algumas versões engrossam o guisado com arroz pegajoso esmagado e incluem habitualmente beringela, cogumelos, erva-príncipe e endro. Sakhan dá-lhe um caráter quente e picante distinto. As receitas familiares e regionais diferem; esta entrada descreve uma preparação representativa com carne, não uma fórmula fixa.

Or lam está especialmente associado a Luang Prabang, e a sua identidade depende da combinação de carne, legumes, ervas e sakhan. A trepadeira de pimenta-de-madeira confere uma sensação quente e ligeiramente anestesiante, diferente da pimenta-preta comum. Beringela, cogumelos, erva-príncipe e endro são comuns nas descrições, enquanto algumas versões usam arroz pegajoso esmagado para engrossar o caldo. A proteína é flexível: em versões familiares usam-se búfalo, vaca, pato e outras carnes. Sirva como guisado espesso com arroz pegajoso. Padaek ou molho de peixe pode dar sabor salgado, mas deve ser confirmado, pois o peixe é um alergénio prioritário. Sakhan ainda não é um ingrediente do catálogo; por isso, esta entrada mantém o nome na prosa, em vez de fingir que uma chave genérica de pimenta o descreve. As receitas familiares variam e não existe uma fórmula única para todas as cozinhas de Luang Prabang. Um caldo demasiado líquido pode deixar de corresponder à forma espessa representada aqui.

Os valores por 100 g têm baixa confiança e são estimativas para um guisado representativo de carne de vaca e legumes. Padaek ou molho de peixe é comum em versões salgadas, pelo que se declara peixe; confirme a receita efetiva da cozinha. Não são medições laboratoriais.

Como se serve

Sirva quente como prato principal, muitas vezes com arroz pegajoso.
Mantenha o caldo relativamente espesso e deixe as ervas e o sakhan temperarem a carne e os legumes.

Como escrevê-lo na ementa

Esta entrada representa uma versão de carne de vaca; a ementa deve indicar a carne escolhida pela cozinha.

Ingredientes habituais

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Perguntas frequentes

O que é Or lam?: Guisado laosiano ao estilo de Luang Prabang, geralmente feito com carne, legumes, ervas e a pimenta-aromática de madeira chamada sakhan.
De onde vem Or lam?: Or lam — país de origem: Laos.
De que é feito Or lam?: Carne de vaca, beringela, orelha-de-judas, erva-príncipe, endro, arroz glutinoso, molho de peixe.
Que alergénios contém Or lam?: Contém peixes e produtos à base de peixe.
Que outros nomes tem Or lam?: O Lam.
Como se pronuncia Or lam?: ເອາະຫຼາມ (laosiano) pronuncia-se /ʔɔ̄ lǎːm/. Toque no altifalante junto ao nome para ouvir.