Lafiri

Çfarë është në të vërtetë

Një pjatë malieze me bazë salce, me perime dhe kikirikë ose gjelbërim, e servirur me një drithë bazë.

Përgatitja dhe përbërësit ndryshojnë sipas rajonit dhe familjes.

Emri përdoret këtu për salcën ose ëmbëlsirën e përgatitur, jo për drithin që servirët pranë saj. Përgatitjet me kikirikë dhe me gjelbërim mund të ndryshojnë ndjeshëm në teksturë: një salcë me bazë arre mund të jetë e dendur dhe e pasur, ndërsa një version me bazë gjethesh mund të jetë më i lirshëm dhe më i gjelbër. Këto përshkrime nuk duhet të bashkohen në një recetë të vetme fikse. Drithi që shoqëron pjatën është pjesë e veçantë e vaktit dhe mund të varet nga zakoni lokal. Meqenëse ky regjistrim nuk përcakton një formulë rajonale të prerë, ai qëllimisht nuk përshkruan një gjethe, proteinë apo yndyrë gatimi të caktuar. Një version në restorant duhet të identifikojë perimen qendrore ose bazën e kikirikut dhe të emërtojë çdo mish apo peshk të shtuar. Kjo i jep klientit informacion të dobishëm dhe ruan gamën e përfaqësuar nga emri.

Drithi mund të jetë mel, oriz ose një drithë tjetër sipas vaktit, por ky regjistrim nuk e lidh pjatën me një lloj të vetëm. Nëse kuzhina përdor pastë kikirikut, menuja duhet ta emërtojë atë qartë; nëse përdor një salcë me gjelbërim pa kikirik, përshkrimi duhet ta thotë këtë.

Meqenëse emri mbulon një përgatitje salce, përshkruani teksturën dhe bazën me perime ose kikirik përpara se të emërtoni drithin pranë saj. Mishi ose peshku duhet të renditen vetëm kur janë përfshirë në tenxhere.

Si shërbehet

• Shërbejeni të freskët, me shoqëruesit tradicionalë kur është e përshtatshme.
• Recetat, përbërësit dhe madhësitë e porcioneve ndryshojnë sipas familjes dhe restorantit.

Si ta shkruani në menu

• Konfirmoni përbërësit dhe përgatitjen me kuzhinën përpara se të bëni deklarata për alergjenë ose dieta.