Lafiri

உண்மையில் இது என்ன

மாலியின் சாஸ் அடிப்படையிலான உணவு; காய்கறிகள் மற்றும் நிலக்கடலை அல்லது இலை வகைப் பொருட்களுடன், தானிய உணவுப் பொருளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

தயாரிப்பு முறையும் பொருட்களும் பிராந்தியத்திற்கும் குடும்பத்திற்கும் ஏற்ப மாறுபடும்.

இங்கு இந்தப் பெயர் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் அல்லது துணை உணவைக் குறிக்கிறது; அதனுடன் பரிமாறப்படும் தானியத்தைக் குறிக்கவில்லை. நிலக்கடலை மற்றும் இலை வகைத் தயாரிப்புகள் அமைப்பில் கணிசமாக வேறுபடலாம். நிலக்கடலை அடிப்படையிலான சாஸ் அடர்த்தியாகவும் செழுமையாகவும் இருக்கலாம், அதே சமயம் இலை அடிப்படையிலான பதிப்பு தளர்வாகவும் பசுமையாகவும் இருக்கக்கூடும். அந்த விளக்கங்களை ஒரே நிலையான செய்முறையாகச் சுருக்கக் கூடாது. துணை உணவு உணவின் தனிப் பகுதியாகும்; அது உள்ளூர் வழக்கத்தைப் பொறுத்து அமையலாம். இந்தப் பதிவு ஒரு உறுதியான பிராந்திய வடிவத்தை நிறுவவில்லை என்பதால், குறிப்பிட்ட இலை, புரதம் அல்லது சமையல் கொழுப்பை இது கட்டாயப்படுத்துவதில்லை. உணவகத்தின் பதிப்பு அதன் மையக் காய்கறி அல்லது நிலக்கடலை அடிப்படையை அடையாளம் காட்டி, சேர்க்கப்படும் இறைச்சி அல்லது மீனின் பெயரையும் குறிப்பிட வேண்டும். இது உணவருந்துவோருக்குப் பயனுள்ள தகவலை அளிப்பதோடு, அந்தப் பெயர் குறிக்கும் பல்வேறு வடிவங்களையும் பாதுகாக்கிறது.

தானியம் உணவுக்கேற்ப தினை, அரிசி அல்லது வேறு தானியமாக இருக்கலாம்; இந்தப் பதிவு உணவை ஒரே தானியத்துடன் கட்டுப்படுத்துவதில்லை. சமையலறை நிலக்கடலை விழுதைப் பயன்படுத்தினால், மெனுவில் அதை முக்கியமாகக் குறிப்பிட வேண்டும்; நிலக்கடலை இல்லாமல் இலை சாஸைப் பயன்படுத்தினால், விளக்கத்தில் அதைத் தெளிவாகக் கூற வேண்டும்.

இந்தப் பெயர் ஒரு சாஸ் தயாரிப்பை உள்ளடக்குவதால், அதனுடன் பரிமாறப்படும் தானியத்தைக் குறிப்பிடுவதற்கு முன், அதன் அமைப்பையும் காய்கறி அல்லது நிலக்கடலை அடிப்படையையும் விவரிக்க வேண்டும். இறைச்சி அல்லது மீன் பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் மட்டுமே அவற்றைப் பட்டியலிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாகத் தயாரித்துப் பரிமாறவும்; பொருத்தமான இடங்களில் வழக்கமான துணை உணவுகளுடன் பரிமாறவும்.
• செய்முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறும் அளவுகள் குடும்பத்திற்கும் உணவகத்திற்கும் ஏற்ப மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை குறித்த எந்தக் கூற்றையும் முன்வைப்பதற்கு முன், பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.